针对您提出的“员工离职没提前一个月说怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动合同法和员工权益的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者在解除劳动合同时，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。这是劳动者的一项法定义务，旨在保障用人单位有足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员，从而确保业务的连续性和稳定性。
然而，如果员工未提前一个月通知就离职，这并不意味着他们必须支付一个月工资作为赔偿。实际上，法律并未规定劳动者未履行提前通知义务时需支付一个月工资以替代提前通知期。但是，如果员工的突然离职给用人单位造成了实际损失，如业务中断、客户流失、招聘成本增加等，那么用人单位有权要求员工承担相应的赔偿责任。
在这种情况下，用人单位需要承担举证责任，即提供充分的证据来证明员工的离职行为确实给他们造成了实际损失，以及这些损失的具体数额。如果用人单位能够证明这一点，那么他们可以向劳动人事争议仲裁委员会或法院提起诉讼，要求员工支付相应的赔偿金。
对于您作为用人单位的情况，如果员工未提前一个月通知就离职，您可以采取以下措施：
与员工沟通：首先尝试与员工进行沟通，了解他们离职的原因和具体情况，看是否能够协商解决。
评估损失：如果员工的离职确实给您造成了实际损失，那么您需要尽快评估这些损失的具体数额，并收集相关证据。
寻求法律途径：如果与员工沟通无果，且您有充分的证据证明员工的离职行为给您造成了实际损失，那么您可以向劳动人事争议仲裁委员会或法院提起诉讼，要求员工支付相应的赔偿金。
总之，员工未提前一个月通知离职并不意味着他们必须支付一个月工资作为赔偿。但是，如果他们的离职行为给用人单位造成了实际损失，那么用人单位有权要求员工承担相应的赔偿责任。在处理这类问题时，建议您保持冷静、理性，并遵循法律程序来维护自己的合法权益。