针对您提出的“酒店要关闭员工工资没发怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，面对酒店关闭且工资未发的情况，您不必过于惊慌，因为法律赋予了劳动者维护自身权益的途径。以下是一些建议的步骤，供您参考：

1. 与酒店沟通协商：

   • 您可以尝试与酒店负责人或人力资源部门进行沟通，明确表达您对工资未发的关切，并要求酒店尽快支付拖欠的工资。
   • 在沟通过程中，请务必保持冷静和理性，同时保留好相关的聊天记录、通话录音等作为证据，以备后续可能需要使用。

2. 收集证据：

   • 为了支持您的诉求，您需要收集一系列证据，包括但不限于：身份证、劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，这些都能证明您与酒店存在劳动关系以及工资情况。
   • 同时，保留与酒店沟通的记录，如邮件、短信、聊天记录等，这些都能证明您曾尝试与酒店协商解决问题。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果与酒店沟通无果，您可以携带准备好的材料，前往当地劳动监察大队进行现场投诉，或通过拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行投诉。
   • 劳动监察部门在受理投诉后，会对酒店进行调查核实，如发现酒店确实存在拖欠工资的违法行为，会责令其限期支付工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以在知道权利受侵害之日起一年内，向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
   • 仲裁申请书应详细载明您的基本信息、用人单位的信息、仲裁请求及所根据的事实和理由、证据和证据来源等。提交仲裁申请后，劳动争议仲裁委员会将按照法定程序进行审理，并在规定期限内作出裁决。

5. 向法院提起诉讼：

   • 如果您对劳动仲裁结果不满意，或者在收到仲裁裁决书后用人单位既不起诉又不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。
   • 向法院起诉时，需要提交起诉状和相关证据材料，并按照民事诉讼程序进行审理。最终，法院将根据您的诉求和提供的证据作出判决。

在整个维权过程中，请务必保持冷静和理智，遵循法律程序，并寻求专业帮助（如咨询律师）以确保您的权益得到最大程度的保护。同时，也建议您关注相关法律法规的更新和变化，以便更好地维护自己的合法权益。