核心结论：酒店倒闭后未发工资，您可以通过劳动仲裁或诉讼的方式追讨工资，具体流程和注意事项如下：

1. 确认劳动关系和欠薪事实
   首先，您需要收集能够证明您与酒店存在劳动关系的证据，例如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。同时，整理酒店欠薪的证据，如未发放工资的银行流水、欠薪说明（如有）、与酒店负责人沟通的录音或聊天记录等。这些证据是后续维权的基础，务必确保真实、完整。

2. 向劳动监察部门投诉（可选）
   在正式起诉前，您可以先向当地劳动监察部门投诉酒店欠薪的行为。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付拖欠的工资。如果酒店配合，这一步骤可能更快解决问题；如果酒店不配合或拒不支付，劳动监察部门会出具相关证明，为您后续的仲裁或诉讼提供支持。

3. 申请劳动仲裁
   如果投诉无果，您需要向酒店所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的前置程序，您需要提交仲裁申请书、身份证复印件、证据材料等。仲裁委员会会在受理后的45日内作出裁决。如果酒店对裁决不服，可以在15日内向法院起诉；如果酒店不起诉也不履行裁决，您可以直接向法院申请强制执行。

4. 向法院起诉（若仲裁未果或酒店已破产）

   • 仲裁未果：如果仲裁裁决未支持您的诉求或酒店对裁决不服并起诉，您可以在收到裁决书后15日内向法院提起诉讼。
     
   • 酒店已破产：如果酒店已经进入破产程序，您需要向破产管理人申报债权。根据《企业破产法》，职工工资属于优先清偿的债权，您有权在破产财产中优先获得支付。如果破产财产不足以清偿所有债务，您可能只能按比例获得部分工资。

5. 注意事项

   • 时效性：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。务必在时效期内主张权利。
     
   • 酒店财产状况：如果酒店已经倒闭且无财产可供执行，即使您胜诉，也可能面临执行困难。建议您在仲裁或诉讼前尽量了解酒店的财产状况，必要时申请财产保全。
     
   • 集体维权：如果有多名员工被欠薪，可以集体申请仲裁或起诉，这样既能降低维权成本，也能增加胜诉后的执行力度。

总结：酒店倒闭后未发工资，您可以通过劳动监察投诉、劳动仲裁或诉讼的方式追讨。如果酒店已进入破产程序，需向破产管理人申报债权。务必在时效期内主张权利，并收集好相关证据。如果有任何疑问或需要进一步帮助，可以直接向我咨询。