针对您提出的“酒店钱被老板卷走，工资没发，怎么告他”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确法律关系与维权途径：

   • 您与酒店老板之间存在劳动关系，老板未支付工资的行为违反了《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
   • 您有权通过劳动仲裁或民事诉讼途径来维护自己的合法权益，要求老板支付拖欠的工资。

2. 收集证据：

   • 劳动合同：如果您与酒店签订了劳动合同，这是证明劳动关系及工资标准的重要证据。
   • 工资条或银行转账记录：这些能证明您实际应得的工资数额及老板未支付的事实。
   • 工作证、考勤记录：这些可以辅助证明您在酒店工作的事实及工作时间。
   • 同事证言：如果有同事愿意作证，他们的证言也能作为证据之一。
   • 其他相关证据：如与老板的沟通记录（微信、短信、邮件等），其中可能包含老板承认拖欠工资的内容。

3. 选择维权方式：

   • 劳动仲裁：
     • 您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付拖欠的工资。
     • 劳动仲裁是解决劳动争议的前置程序，且仲裁结果具有法律效力。
     • 仲裁过程中，您需要提交上述收集的证据来支持您的主张。
   • 民事诉讼：
     • 如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对仲裁结果不满意，您可以向法院提起民事诉讼。
     • 在诉讼过程中，您同样需要提交证据来证明老板拖欠工资的事实。
     • 法院将根据事实和法律规定作出判决，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿。

4. 注意事项：

   • 时效性：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，您需要在发现老板拖欠工资后尽快采取行动。
   • 保留证据原件：在提交证据时，尽量保留证据的原件或复印件，并确保其真实性和完整性。
   • 寻求法律援助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我）以获取帮助。

5. 可能的法律后果：

   • 如果老板被认定拖欠工资，他可能需要支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 在极端情况下，如果老板的行为构成犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），他还可能面临刑事处罚。

行动建议：

• 首先，尽快收集上述提到的相关证据。
• 其次，根据您的具体情况选择劳动仲裁或民事诉讼途径来维权。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序来维护自己的合法权益。

如果您在维权过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。