面对酒店老板不给工资的情况，你可以采取以下策略来妥善处理，既保护自己的权益，又尽量以和平、有效的方式解决问题：

1. 优先尝试友好协商

   • 直接沟通：找一个合适的时机，心平气和地与老板进行面对面交流，明确表达你对于工资支付的诉求，指出拖欠工资是违法行为，并询问拖欠的具体原因。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化。
   • 书面记录：如果可能的话，将协商的内容和结果以书面形式记录下来，比如通过邮件或短信确认，这样有助于后续维权时提供证据。

2. 固定并收集证据

   • 劳动关系证明：收集劳动合同、工作证、考勤记录等能够证明你与酒店存在劳动关系的材料。
   • 工资支付证明：保留工资条、银行转账记录、微信或支付宝转账截图等，这些都能证明你的工资支付情况。
   • 沟通记录：如果与老板有过关于工资的沟通，无论是电话、短信还是微信聊天记录，都应妥善保存，作为后续维权的证据。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 提交投诉材料：携带本人身份证及相关证据材料，前往当地劳动监察大队提交投诉，详细陈述酒店老板拖欠工资的事实，并要求劳动监察部门介入调查。
   • 等待处理结果：劳动监察部门会依法对酒店进行监督检查，并在一定期限内完成调查。如果调查属实，他们会责令酒店老板限期支付工资。

4. 考虑申请劳动仲裁

   • 准备仲裁材料：如果投诉未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。准备仲裁申请书、身份证明、证据材料等，明确仲裁请求和事实理由。
   • 注意仲裁时效：劳动仲裁的申请时效通常为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，务必在规定时间内提出申请。
   • 等待仲裁裁决：仲裁委员会会安排开庭审理，并根据事实和法律作出裁决。如果裁决你胜诉，酒店老板应按照裁决支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

5. 向法院提起诉讼或申请支付令

   • 申请支付令：在符合条件的情况下，你可以向法院申请支付令，要求酒店老板限期支付工资。如果老板在规定期限内既不提出异议又不履行支付令，你可以申请法院强制执行。
   • 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意或酒店老板拒不执行仲裁裁决，你可以在规定期限内向法院提起诉讼。通过司法程序进一步维护自己的合法权益。

6. 保持冷静，寻求专业帮助

   • 避免过激行为：在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为，如破坏酒店财物、扰乱经营秩序等，这些行为可能让你陷入法律纠纷。
   • 咨询专业律师：如果你对法律程序不熟悉或遇到困难，可以随时向我咨询。作为专业律师，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。

额外建议：在处理此类问题时，务必保留好所有相关证据，并遵循法律法规和程序要求。同时，也可以考虑与其他受影响的同事联合起来，共同维权，这样往往能取得更好的效果。希望这些建议能对你有所帮助，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。