酒店老板不给工资是违法行为，您有权通过合法途径追讨欠薪，并可能获得赔偿金。以下是针对您问题的详细解答和建议：
一、首选方式：与酒店协商解决
操作建议：
- 首先，尝试与酒店的相关负责人（如人力资源部门主管、经理等）进行友好沟通。
- 明确表达您的诉求，包括要求支付拖欠的工资、了解不发工资的具体原因。
- 提出具体的支付时间和方式等要求，如分期支付或一次性支付等。
注意事项：
- 在协商过程中，保留相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
- 保持冷静和理性，避免过激行为或言语攻击，以免影响协商结果。
二、向劳动监察部门投诉
适用情况：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉酒店拖欠工资的行为。
所需材料：
- 准备劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等能够证明劳动关系及工资情况的证据材料。
投诉流程：
- 可以通过拨打投诉举报电话（如12333）、现场投诉或线上投诉等方式进行。
- 劳动监察部门会调查核实情况，如发现酒店存在拖欠工资行为，将责令其限期支付。
三、申请劳动仲裁
适用情况：
- 若劳动监察部门的处理结果不能满足您的诉求，或酒店仍拒绝支付工资，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
申请材料：
- 需提交仲裁申请书、身份证复印件及与酒店存在劳动关系的证据材料等。
仲裁流程：
- 仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。
- 双方需举证、质证和辩论，仲裁庭会根据事实和法律作出裁决。
- 一般情况下，仲裁庭会在受理申请之日起四十五日内作出裁决；案情复杂可延期，但延长期限不得超过十五日。
四、向人民法院提起诉讼
适用情况：
- 若您对劳动仲裁结果不满意，或酒店在仲裁裁决生效后仍拒不履行支付工资义务，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
诉讼流程：
- 需向法院提交起诉状、相关证据材料等。
- 法院受理案件后，将安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。
- 如酒店不履行判决，您可以申请强制执行。
五、法律依据与赔偿
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未按时足额支付劳动报酬的，劳动行政部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
赔偿规定：
- 如酒店逾期不支付工资，劳动行政部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。
六、维权过程中的注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。
保持冷静：
- 面对欠薪问题，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免影响维权结果。
及时行动：
- 一旦发现酒店拖欠工资，应及时采取行动，避免拖延时间过长导致证据丢失或维权难度增加。
总结与建议：面对酒店不发工资的情况，您应积极采取措施维护自己的权益。首先尝试与酒店协商解决；若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁；在必要时向人民法院提起诉讼。在整个过程中，保留证据是至关重要的一步。同时，了解并合理运用法律条款，如加付赔偿金的请求，能够更有效地保障您的经济利益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。