当酒店不发员工工资时，这确实是一个棘手的问题，但请放心，您有多种合法途径可以维护自己的权益。以下是一些具体且有序的建议，希望能帮助您解决问题：

一、明确结论

酒店拖欠工资是违法的，您完全有权通过合法途径追讨欠薪，并有可能获得相应的赔偿金。

二、与酒店协商解决（首选方式）

1. 沟通对象：首先，您可以尝试与酒店的直属上级、部门经理或人力资源部门负责人进行沟通，了解工资未发的原因。
2. 保留证据：在沟通过程中，请务必保留好聊天记录、通话录音等证据，这些将在后续维权过程中发挥重要作用。
3. 提出要求：明确表达您的诉求，包括要求酒店支付拖欠的工资、说明支付时间和方式等。

三、向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：如果协商无果，您可以准备劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等能够证明劳动关系及工资情况的证据材料。
2. 投诉流程：向当地劳动监察部门投诉，可以通过拨打投诉举报电话、现场投诉或线上投诉等方式进行。劳动监察部门会调查核实，并责令酒店限期支付工资。

四、申请劳动仲裁

1. 仲裁时效：请注意，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
2. 申请材料：准备仲裁申请书（详细说明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由）、证据清单及证据材料、申请人身份证明、被申请人身份证明（如酒店的工商登记信息）。
3. 仲裁程序：劳动仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。双方进行举证、质证和辩论，仲裁委根据审理结果作出裁决。若酒店不履行裁决，您可向法院申请强制执行。

五、向法院提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或酒店在仲裁裁决生效后仍拒不履行支付工资义务，您可以在规定期限内向当地人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出最终判决。

六、申请支付令（快速解决途径）

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，您还可以依法向当地人民法院申请支付令，要求酒店支付拖欠的工资。法院核实后会发出支付令，若酒店在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，您可向法院申请强制执行。

七、法律依据与赔偿

1. 法律依据：《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条也规定了用人单位未按时足额支付劳动报酬的法律责任。
2. 赔偿规定：如酒店逾期不支付工资，劳动行政部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。

八、维权过程中的注意事项

1. 保持冷静理性，避免过激行为或言语攻击。
2. 注意保护个人信息和隐私，以免受到不必要的骚扰或伤害。
3. 保留好所有相关证据材料，以备后续需要。

综上所述，面对酒店不发工资的情况，您应积极采取措施维护自己的权益，并通过合法途径解决问题。在维权过程中，请充分利用法律武器，确保自己的合法权益得到有效保障。希望这些建议能对您有所帮助，祝您早日解决问题！