根据你的情况，离职后申请劳动仲裁关于加班费和社保未缴的问题，以下是我的分析：

1. 加班费不给的问题：

   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，员工加班应获得相应的加班费。如果你在公司上班十六年期间存在加班且未获得加班费，那么你有权要求公司支付这部分费用。
   • 在劳动仲裁过程中，你需要提供加班的证据，如加班记录、工时表、打卡记录等，以证明你确实存在加班且未获得加班费的情况。
   • 如果劳动仲裁委员会认定你的加班事实成立，且公司未支付加班费，那么你将有可能获得加班费的补偿。

2. 社保未缴的问题：

   • 社保是员工的法定权益，公司应为员工缴纳社保。如果公司在你上班十六年期间未为你缴纳社保，那么你可以要求公司补缴这部分社保。
   • 在劳动仲裁过程中，你需要提供与公司存在劳动关系的证据，如劳动合同、工资单、工作证明等，以证明你与公司之间的劳动关系以及公司未为你缴纳社保的事实。
   • 如果劳动仲裁委员会认定公司未为你缴纳社保的事实成立，那么公司将需要为你补缴社保，并可能面临相应的法律责任。

3. 主动离职与劳动仲裁的关系：

   • 你主动离职并不影响你申请劳动仲裁的权利。无论你是因为何种原因离职，只要你的离职行为符合法律规定，你都有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
   • 在申请劳动仲裁时，你需要明确自己的仲裁请求，即要求公司支付加班费、补缴社保等，并提供相应的证据来支持你的请求。

4. 离职到一审这段期间的注意事项：

   • 在离职后，你应及时整理并保存好与公司相关的所有证据，包括劳动合同、工资单、加班记录、社保缴纳记录等，以备后续劳动仲裁或诉讼之需。
   • 在申请劳动仲裁前，你可以尝试与公司进行协商，看是否能够通过和解的方式解决纠纷。如果协商无果，再正式提起劳动仲裁。
   • 如果劳动仲裁委员会作出裁决后，公司不服并提起诉讼，你将需要参与一审诉讼过程。在这个过程中，你需要继续提供充分的证据来支持自己的主张，并积极配合律师或法律援助人员的工作。

综上所述，你在离职后有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，你需要明确自己的仲裁请求并提供相应的证据来支持。同时，你也需要注意保存好与公司相关的所有证据，并积极配合仲裁或诉讼过程。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。