在这种情况下，如果你跟着包工头干活受伤，而包工方与包工头之间没有签订协议，那么责任的承担会根据具体情况有所不同。以下是我根据你的问题给出的详细分析：

1. 包工头承担主要责任：

   • 依据《民法典》，若你与包工头之间存在雇佣关系，且你在提供劳务过程中受伤，通常包工头作为接受劳务方会承担主要责任。这尤其适用于包工头未提供必要安全防护设备导致你受伤的情况。

2. 发包方可能承担连带责任：

   • 如果发包方明知或应知包工头无相应资质或安全生产条件，仍将工程发包给包工头，且你在此过程中受伤，那么发包方可能需要与包工头承担连带赔偿责任。

3. 证据收集的重要性：

   • 由于没有签订书面协议，确定责任时会更加依赖实际证据。你应尽力搜集工作证据，如工资支付记录、工作考勤、工友证言等，以证明你的雇佣关系和受伤情形。

4. 赔偿途径：

   • 若双方协商赔偿不成，你可以通过申请劳动仲裁或向法院起诉的途径来维护自身权益。赔偿金额将根据你的实际损失（包括医疗费、停工留薪期工资、伤残津贴等）来确定。

综上所述，虽然包工方与包工头之间没有签订协议，但你在提供劳务过程中受伤，仍有可能根据《民法典》等相关法律法规获得赔偿。建议你及时收集证据，并与包工头及发包方协商赔偿事宜。如果协商不成，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。