没签合同离职不给开工资起诉能胜诉吗？答案是：劳动者有很大可能性胜诉。接下来，我将从法律依据、维权步骤以及注意事项三个方面详细为您解析。

法律依据

1. 未签订劳动合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 拖欠工资：

   • 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
   • 《工资支付暂行规定》也强调，劳动者依法辞职时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。

维权步骤

1. 收集证据：

   • 工资支付记录（如银行流水）
   • 工作证、服务证等身份证明
   • 考勤记录、工作聊天记录
   • 同事的证人证言

2. 协商沟通：

   • 尝试与用人单位进行友好协商，明确指出单位未签订劳动合同和拖欠工资的违法性，要求支付拖欠的工资及可能的双倍工资差额。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若协商无果，可向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求用人单位支付拖欠的工资及双倍工资差额。
   • 仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不执行，可向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼：

   • 对仲裁结果不满意时，可在收到裁决书后15日内向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护权益。

注意事项

1. 时效限制：

   • 劳动仲裁的申请时效通常为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。请务必在时效期内及时申请仲裁。

2. 保留证据原件：

   • 所有证据材料需妥善保管原件，以确保其法律效力。在维权过程中，复印件或电子版可能无法被完全认可。

3. 法律援助：

   • 若经济困难，可向当地法律援助机构申请免费法律服务，以获得专业的法律帮助和支持。

综上所述，未签订劳动合同且离职后用人单位不给工资是违法的。劳动者可通过协商、劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，务必注意收集证据、保留原件，并关注时效限制。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。