结论：没签合同但用人单位不发工资，劳动者完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益，可以先通过劳动仲裁程序寻求解决，对仲裁结果不服的，再向法院提起诉讼。
法律依据与责任认定
未签订劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应在一个月内订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资；满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使没有签订书面合同，劳动者与用人单位之间依然存在劳动关系，且用人单位可能面临支付双倍工资的法律责任。
拖欠工资：
- 《中华人民共和国劳动法》明确规定，工资应以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。用人单位有义务按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。拖欠或未足额支付劳动报酬的，劳动者有权投诉、申请调解、仲裁或提起诉讼。
维权途径与步骤
收集证据：
- 在维权之前，劳动者需要收集能够证明劳动关系存在的证据，如工资条、考勤记录、工作证、银行流水明细（显示工资发放情况）等。这些证据将有助于在后续的法律程序中证明自己的权益受到侵害。
与公司协商：
- 在收集了足够的证据后，劳动者可以尝试与公司进行协商，要求支付拖欠的工资及相应的赔偿。如果公司同意支付，应确保双方达成书面协议，以避免后续出现新的纠纷。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在申请时，需提交详细的仲裁申请书及相关证据材料。劳动仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。劳动仲裁是不收费的，且是诉讼的前置程序，劳动者应优先考虑利用这一途径来维护自己的权益。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行判决。起诉时需提交民事起诉状、劳动仲裁裁决书及相关证据材料。
注意事项
- 及时行动：根据法律规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，劳动者应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请，以免丧失维权机会。
- 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管好所有相关证据，以便在需要时提供有力的支持。证据是维权成功的关键。
- 了解法律程序：劳动者应了解相关的法律程序和时效规定，确保在法定期限内采取适当的法律行动。如有需要，可以寻求法律专业人士的帮助，以确保自己的权益得到有效保障。
综上所述，面对没签劳动合同且不发工资的情况，劳动者应勇敢站出来维护自己的合法权益。通过遵循上述维权途径和步骤，劳动者有望有效解决纠纷并追回应得的劳动报酬。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。