针对你提出的问题，我首先明确一下结论：雇佣人未在约定时间内与你签订劳动合同，并且找理由扣工资，这是不合法的行为。接下来，我会详细解释相关法律规定，并给出建议。

1. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，从你工作的第31天开始，雇佣人需要向你支付双倍的工资作为赔偿。

2. 扣工资的法律限制：

   • 雇佣人不能无故扣减你的工资。如果扣减工资，必须有明确的法律依据或双方约定的合理事由，如违反公司规章制度、缺勤等。如果雇佣人无故扣工资，你可以要求返还，并可以向劳动监察部门投诉。

3. 你的权益保护：

   • 你可以与雇佣人协商，要求立即签订劳动合同，并补发被扣的工资。
   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会对此进行调查，并可能给予雇佣人相应的处罚。
   • 你还可以选择提起劳动仲裁或诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 后续行动建议：

   • 保留好与雇佣人的沟通记录、工作记录等证据，以备不时之需。
   • 及时咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权策略。

总之，雇佣人未与你签订劳动合同并找理由扣工资是违法的。你应该积极维护自己的权益，要求签订劳动合同并补发工资。如果遇到困难，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律帮助。