没签合同不干了扣工资，通常不合法。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律角度

根据《劳动合同法》和《劳动法》的相关规定，用人单位和劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。即便未签订书面合同，只要存在事实劳动关系，劳动者付出劳动，用人单位就需支付相应工资。用人单位以未签合同且劳动者不干了为由扣工资，违反了《劳动合同法》和《劳动法》的相关规定。《劳动法》明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

二、特殊情况

不过，若劳动者未按规定程序离职，给用人单位造成损失，用人单位可要求赔偿，但需承担举证责任，证明损失存在及数额。赔偿可从劳动者工资中扣除，但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，若扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

三、维权途径

劳动者遇到此类情况，可采取以下途径维权：

1. 与用人单位协商：主动与单位沟通，明确指出未签合同本身违反劳动合同法，要求支付工资。协商时可保留聊天记录、通话录音等证据，以便后续使用。
2. 向劳动监察部门投诉：准备好能证明与单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等，前往当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对单位进行调查，若查证属实，会责令单位支付工资。
3. 申请劳动仲裁：若协商和投诉均未解决问题，可向当地劳动仲裁机构申请仲裁。需提交仲裁申请书及相关证据，仲裁机构会依法审理并作出裁决。
4. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，可在规定时间内向法院提起诉讼，通过司法途径维护自身合法权益。

四、法律依据

• 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

在整个维权过程中，劳动者要注意收集和保存相关证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言等，确保自身主张有充分依据。如果您正遇到此类法律难题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况，提供更详细的法律建议。