结论前置：未签订劳动合同的情况下，劳动者辞工被扣工资是不合法的。用人单位不仅不能扣工资，还可能因未签订劳动合同而面临法律责任。

一、未签订劳动合同的法律责任

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这意味着，未签订劳动合同本身，用人单位就已经违反了法律规定，并需承担相应的赔偿责任。

二、扣工资的合法性判断

在扣工资方面，《工资支付暂行规定》第十五条明确规定，用人单位不得随意克扣劳动者工资。只有在特定情况下，如代扣代缴个人所得税、社会保险费用，或者依据法院判决、裁定代扣抚养费、赡养费等，才能合法地从劳动者工资中扣除相应款项。未签订劳动合同辞工并不属于这些允许扣工资的情形之一，因此用人单位扣工资的行为是没有法律依据的。

三、劳动者辞工时的工资结算

无论劳动者是否与用人单位签订了劳动合同，只要实际提供了劳动，用人单位在劳动者辞工时都应一次性结清工资，且不得以任何形式克扣或者无故拖欠。工资计算应基于实际工作天数和双方约定的工资标准，或参照同岗位工资标准进行。

四、劳动者的维权途径

面对用人单位未签订劳动合同且辞工扣工资的情况，劳动者可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 友好协商：首先尝试与用人单位沟通，明确指出其行为的违法性，要求其足额支付工资，并考虑签订书面劳动合同或支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额。

2. 投诉举报：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，提交能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录以及同事的证言等。劳动监察部门将依法进行监督检查，并责令用人单位改正。

3. 申请仲裁与诉讼：若问题仍未解决，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付拖欠的工资、未签订劳动合同的双倍工资差额以及可能的赔偿金。对仲裁结果不服的，还可向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护合法权益。

五、特殊情况下的处理

如果劳动者因急辞工给用人单位造成了损失，用人单位应通过合法途径来主张赔偿，如提供损失的具体证据并寻求法律救济，而不是直接扣除劳动者的工资。在扣除工资以赔偿损失时，也必须遵守相关规定，如每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。

总结与建议：未签订劳动合同辞工被扣工资是不合法的。劳动者有权要求用人单位按照法律规定进行赔偿，并通过合法途径维护自己的权益。同时，为了避免类似的纠纷发生，建议用人单位和劳动者在建立劳动关系时务必签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。