当包工头拿钱跑了，工人可以通过以下途径来追讨工资：

1. 明确责任主体，直接或间接追讨

   • 直接向包工头追讨：工人与包工头之间通常存在雇佣关系或劳务合同关系，根据合同相对性原则，工人有权直接向包工头追讨工资。如果包工头逃避责任，工人应尽可能收集相关证据，如工资条、工作记录、工友证言等，以证明双方之间的劳务关系和工资数额。

   • 向建筑施工企业或总承包企业追讨：若包工头挂靠有资质的建筑公司进行施工，根据相关法律法规，被挂靠的建筑公司需承担连带清偿责任。此外，如果总承包企业违法发包、分包给不具备用工主体资格的组织或个人，导致工人工资被拖欠，工人也有权直接向总承包企业追讨工资。

   • 向建设单位或发包方追讨：在特定情况下，如建设单位或发包方未按照合同约定及时拨付工程款，导致工人工资被拖欠，他们负有先行垫付的责任，垫付数额以未结清的工程款为限。

2. 寻求政府部门帮助，强化法律监督

   • 向劳动监察部门投诉：工人可以向当地劳动监察部门投诉，该部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。如果逾期不支付，劳动监察部门还可以责令用人单位加付赔偿金。

   • 向其他政府部门求助：除了劳动监察部门外，工人还可以向人力资源和社会保障部门等相关政府部门求助。这些部门会依法督促责任方尽快支付拖欠的工资，并提供必要的法律援助和指导。

3. 通过法律途径维权，确保权益得到保障

   • 申请劳动仲裁：工人可以收集好能证明劳动关系和工资数额等的相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求责任方支付工资。此过程通常免费且无需律师代理，但工人应确保提交的证据充分、有效。

   • 提起法院诉讼：如果劳动仲裁不予受理或者工人对仲裁结果不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。获得生效判决后，如果对方仍不履行支付义务，工人可以向法院申请强制执行。

   • 申请法律援助：对于经济困难的工人，他们可以向法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会指派专业律师为工人提供免费的法律咨询和代理服务，帮助工人维护自己的合法权益。

4. 其他建议

   • 尝试协商：在采取法律行动之前，工人可以尝试与包工头或相关责任方进行协商，寻求和平解决之道。协商过程中，工人应保持冷静、理性，明确表达自己的诉求和期望，并尽可能达成书面协议以保障自己的权益。

   • 保留证据：在整个维权过程中，工人应始终保留好相关证据，包括但不限于劳动合同、工资单、工时记录、工友证言等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用，帮助工人证明自己的诉求合理合法。

总结与提醒：当包工头拿钱跑了导致工人工资被拖欠时，工人应明确责任主体并积极寻求政府部门帮助和法律途径维权。同时，保持冷静、保留证据并尝试协商也是解决问题的关键。如果工人在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将竭诚为工人提供专业的法律帮助和支持。