结论：当包工头拿了钱跑了，工人工资的索要对象需根据具体情况来确定，主要包括包工头、建筑施工企业或总承包企业、业主或发包方。

分析说明：

1. 向包工头直接索要：

   • 法律基础：根据合同相对性原则，工人与包工头之间建立了劳务合同关系，工人有权直接向包工头索要工资。
   • 实际操作：工人应首先尝试联系包工头，明确工资数额和支付期限，并保留好相关证据，如工作记录、工友证言等，以备后续维权之需。

2. 向建筑施工企业或总承包企业主张：

   • 法律基础：若包工头逃避责任，工人有权向所在工地的建筑施工企业或直接向总承包企业提出工资支付要求。根据相关法律规定，即便包工头挂靠施工，工资支付责任也应由被挂靠的建筑施工企业承担。若总承包企业违法发包、分包给不具备用工主体资格的组织或个人，工人则有权直接向总承包企业索要工资，此权利不受未结清工程款限制。
   • 实际操作：工人应收集好能证明自己与建筑施工企业或总承包企业之间存在劳务关系的证据，如工作证、考勤记录、工资单等，并向相关部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 向业主或发包方主张：

   • 法律基础：根据《建设领域农民工工资支付管理暂行办法》，若业主或发包方未按照合同约定及时拨付工程款，导致工人工资被拖欠，他们负有先行垫付的责任，垫付数额以未结清的工程款为限。
   • 实际操作：工人应了解业主或发包方与包工头、建筑施工企业或总承包企业之间的合同关系，以及工程款的拨付情况，必要时可向相关部门申请信息公开或咨询专业律师。

其他建议：

• 寻求政府部门帮助：工人可以向当地劳动监察部门投诉，该部门有权对用人单位工资支付情况进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。逾期不支付的，还可责令用人单位加付赔偿金。此外，工人还可以向人力资源和社会保障部门等相关政府部门求助。
• 通过法律途径维权：工人可以收集好相关证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求责任方支付工资。如果劳动仲裁不予受理或者工人对仲裁结果不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
• 保留证据：在整个维权过程中，工人应始终保留好相关证据，包括但不限于劳动合同、工资单、工时记录、工友证言等，以便在需要时证明自己的诉求合理合法。

后续行动指导：

• 工人应尽快收集好相关证据，明确工资数额和支付期限。
• 尝试联系包工头，要求其支付工资，并保留好沟通记录。
• 若包工头逃避责任，工人应向建筑施工企业或总承包企业、业主或发包方主张权利，并寻求政府部门的帮助。
• 必要时，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

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