当厂里的包工头跑了，您仍然可以通过多种途径来追讨工资，以下是具体的分析和建议：
一、明确责任主体，直接索要或主张权利
向包工头直接索要：
- 根据合同相对性原则，您应首先尝试直接向包工头索要工资，这是基于双方建立的劳务合同关系。尽管包工头跑了，但这一途径仍然是法律上的首选。
向建筑施工企业或总承包企业主张：
- 若包工头逃避责任，您有权向所在工地的建筑施工企业或直接向总承包企业提出工资支付要求。根据《保障农民工工资支付条例》第三十六条，若建设单位或施工总承包单位将建设工程发包或分包给个人或不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或施工总承包单位清偿。
- 若总承包企业违法发包、分包给不具备用工主体资格的组织或个人，您则有权直接向总承包企业索要工资，此权利不受未结清工程款限制。
向业主或发包方主张：
- 根据《建设领域农民工工资支付管理暂行办法》，若业主或发包方未按照合同约定及时拨付工程款，导致农民工工资被拖欠，他们负有先行垫付的责任，垫付数额以未结清的工程款为限。
二、寻求政府部门帮助，强化法律监督
劳动监察部门投诉：
- 您可以向当地劳动监察部门投诉，该部门有权对用人单位工资支付情况进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。逾期不支付的，还可责令用人单位加付赔偿金。
其他政府部门求助：
- 除劳动监察部门外，您还可以向人力资源和社会保障部门等相关政府部门求助，这些部门会依法督促责任方尽快支付拖欠的工资。同时，各地政府设立的清欠办也是您寻求帮助的重要渠道。
三、通过法律途径维权，确保权益得到保障
劳动仲裁：
- 您可以收集好能证明劳动关系和工资数额等的相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求责任方支付工资。此过程通常免费且无需律师代理。
法院诉讼：
- 如果劳动仲裁不予受理或者您对仲裁结果不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。获得生效判决后，如果对方仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
法律援助：
- 对于经济困难的您，可以向法律援助机构申请法律援助，由专业律师帮助您维权。
四、其他建议
尝试协商：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与包工头或相关责任方进行协商，寻求和平解决之道。尽管包工头跑了，但有时通过其他途径（如联系其家人或朋友）仍可能达成协商。
保留证据：
- 在整个维权过程中，您应始终保留好相关证据，包括但不限于劳动合同、工资单、工时记录、工友证言等，以便在需要时证明自己的诉求合理合法。
总结来说，当包工头跑了导致工资被拖欠时，您应明确责任主体，积极寻求政府部门帮助，并通过法律途径维权。同时，保持冷静、保留证据并尝试协商也是解决问题的关键。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。