结论前置：在包工头跑了导致工人工资被拖欠的情况下，责任主体可能包括发包方（建设单位）、施工总承包企业、分包企业、劳务派遣单位以及包工头本人。工人应通过合法途径维权，确保自身权益得到保障。
详细分析：
发包方（建设单位）的责任
- 责任情形：若发包方将工程违法分包、转包给无资质的包工头，或因未按时足额支付工程款导致包工头拖欠工资后逃逸，发包方应在欠付工程价款范围内对工人工资承担支付责任。
- 法律依据：根据《建设领域农民工工资支付管理暂行办法》等相关规定，发包方有义务确保工程款的及时支付，避免因拖欠工程款导致工人工资无法支付。
施工总承包企业与分包企业的责任
- 总承包企业责任：施工总承包企业对所承包工程的农民工工资支付负总责。若其将工程转包、违法分包给无资质的包工头，或在包工头逃逸后未能妥善解决工人工资问题，施工总承包企业应承担连带责任。
- 分包企业责任：分包企业同样需对其分包范围内的农民工工资负责。若分包企业将工程再次分包给无资质的包工头，或未能有效监管包工头用工及工资发放情况，也需承担相应责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位有义务按时足额支付劳动报酬，总承包企业和分包企业作为用人单位或用工主体，应承担相应责任。
劳务派遣单位的责任
- 责任情形：若工人由劳务派遣单位派遣至工地工作，且包工头逃逸导致工资拖欠，劳务派遣单位作为用人单位，应依法支付劳动者的劳动报酬。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十八条，劳务派遣单位是用人单位，应当履行用人单位对劳动者的义务，包括支付劳动报酬。
包工头本人的责任
- 责任情形：包工头作为直接雇主，若携款逃跑且涉嫌犯罪（如逃避支付劳动者劳动报酬罪），将面临刑事处罚。同时，包工头仍需承担支付工人工资的法律责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十六条之一，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
工人维权途径：
- 收集证据：工人应积极收集与劳动关系相关的证据，如考勤记录、工作证、工资条、工友证言等，以便后续维权使用。
- 向劳动监察部门投诉：工人可向当地劳动监察部门投诉，请求其对用人单位支付工资情况进行监督检查，并责令相关单位支付工资。逾期不支付的，还可责令用人单位加付赔偿金。
- 申请劳动仲裁：工人可将相关责任方列为被申请人，向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求支付足额的劳动报酬。仲裁机构会根据事实和法律作出裁决。
- 提起诉讼：若劳动仲裁未能解决问题，工人可直接向法院提起诉讼。法院将依据相关法律法规进行审理判决，强制用人单位支付工资。判决生效后，若责任方拒不执行，工人可申请法院强制执行。
其他建议：
- 尝试协商：在采取法律行动之前，工人可以尝试与包工头或相关责任方进行协商，寻求和平解决之道。
- 保留证据：在整个维权过程中，工人应始终保留好相关证据，包括但不限于劳动合同、工资单、工时记录、工友证言等，以便在需要时证明自己的诉求合理合法。
综上所述，包工头跑了并不意味着工人工资就无从追讨。工人应依法维权，通过合法途径追究相关责任方的法律责任，确保自身合法权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。