在包工头包亏的情况下，工人工资的发放责任主要由建筑施工企业（包括施工总承包单位和分包单位）、建设单位以及包工头自身依据不同情形共同承担，以确保工人能够按时足额获得劳动报酬。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、建筑施工企业的责任
首要支付责任：
- 根据相关法律法规，如《中华人民共和国劳动法》及其实施细则，建设单位、施工总承包单位或分包单位均不能因包工头亏损而拖欠农民工工资。施工总承包单位有先行清偿的责任，即使包工头出现资金困难或亏损，也应动用专项资金来支付农民工工资。
违法分包、转包的责任：
- 若建筑施工等用人单位将工程违法分包或转包给不具备用工主体资格的包工头，导致包工头亏损无力支付工人工资时，发包方需承担连带清偿责任。根据相关规定，工程总承包单位、分包单位将建设工程发包或者分包给个人或者不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由发包单位或者分包单位承担清偿责任。
二、建设单位的责任
工程款拨付责任：
- 若建设单位未按照合同约定及时拨付工程款，导致施工单位资金困难进而影响工人工资发放，建设单位需在欠付工程款的范围内先行垫付农民工工资。这一规定确保了资金链的连贯性，避免了因上游资金问题影响下游工人工资的发放。
工资支付保障机制：
- 根据《保障农民工工资支付条例》，建设单位应当以项目为单位建立保障农民工工资支付协调机制和工资拖欠预防机制，并按照合同约定及时拨付工程款至农民工工资专用账户。若因建设单位未及时拨付工程款导致农民工工资拖欠，建设单位应当以未结清的工程款为限先行垫付被拖欠的农民工工资。
三、包工头自身的责任
直接支付责任：
- 包工头作为与工人直接建立劳务关系的一方，在法律上有支付工资的义务。即使亏损，也应尽自己所能支付工人应得的劳动报酬。若包工头故意拖欠工资且达到一定情形，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，需承担相应的刑事责任。
合同相对性原则：
- 包工头与工人之间通常形成雇佣关系，根据合同相对性原则，包工头有义务按照约定向工人支付工资。若包工头拒绝支付，工人可以向法院提起诉讼，要求包工头支付拖欠的工资，并通过法院强制执行包工头的财产来实现工资债权。
四、工人权益保护与救济途径
沟通协商：
- 工人在面临工资拖欠时，首先应与包工头进行沟通协商，尝试通过友好方式解决工资问题。
投诉举报：
- 若协商无果，工人可向当地的劳动保障监察机构投诉举报，由劳动保障监察机构对拖欠工资的行为进行调查处理。
劳动仲裁与诉讼：
- 工人还可向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，对仲裁结果不满的，可进一步向法院提起诉讼。在诉讼过程中，工人可以要求法院强制执行相关责任方的财产来支付拖欠的工资。
寻求法律援助：
- 若工人在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求法律援助机构的支持，由法律援助机构指派律师为工人提供法律咨询和代理服务。
总结与建议：
在包工头包亏的情况下，工人工资的发放责任并非单一主体承担，而是根据具体情况由建筑施工企业、建设单位以及包工头自身共同承担。工人应了解自身的权利和救济途径，在必要时积极维护自己的合法权益。同时，建议工人在入职前与包工头或用人单位签订书面劳动合同，明确工资支付标准、支付时间等关键条款，以便在发生纠纷时能够提供有力证据支持自己的主张。若您在工资福利方面遇到任何问题，欢迎直接向我咨询。