遇到老板没给包工头钱，包工头又欠工人工资的情况，工人们可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确法律关系与责任：

   • 工人们应首先了解，虽然他们直接受雇于包工头，但包工头未支付工资的原因往往是因为上游老板未结算工程款。因此，工人们可以依法向包工头追讨工资，同时也可考虑向老板主张在未结清工程款范围内垫付工资的权利。

2. 与包工头协商：

   • 工人们可以尝试与包工头进行协商，明确支付工资的时间和方式。在协商过程中，应保留好相关证据，如聊天记录、录音等，以备后续使用。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，工人们可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对包工头进行调查和处理，并可能责令其限期支付工资。若逾期不支付，包工头还需承担加付赔偿金的法律责任。

4. 申请劳动仲裁：

   • 工人们还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明与包工头之间的劳动关系和欠薪事实。仲裁裁决具有法律效力，若包工头不履行，工人们可以通过法院强制执行。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，工人们还可以在规定期限内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，工人们需要继续提供充分的证据来支持自己的主张，并依法追讨工资。

6. 联合维权：

   • 工人们可以联合其他受影响的工友一起维权，共同向相关部门反映问题，增加维权的力度和效果。

综上所述，遇到老板没给包工头钱，包工头又欠工人工资的情况，工人们应通过多种途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，应保留好相关证据，依法行事，并寻求专业法律支持。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。