结论前置：当包工头欠工人工资逃跑时，工人可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益，包括收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院提起诉讼，以及寻求法律援助和企业垫付等。
一、立即行动与证据收集
保持冷静：面对包工头逃跑的情况，工人首先要保持冷静，避免采取过激行为，理智应对。
证据收集：
- 书面证据：包括劳动合同、劳务协议、工资欠条、考勤记录、施工日志等，这些证据能够证明工人与包工头之间的劳动关系以及欠薪事实。
- 视听证据：如与包工头的录音、录像资料，这些证据可以直观地展示包工头承认欠薪的情况。
- 证人证言：工友或知情人的证词也是重要的证据，他们可以证明工人的工作情况和欠薪事实。
- 注意事项：确保证据合法、真实、关联，以便在法律程序中使用。
二、向劳动监察部门投诉
- 投诉流程：工人可以向当地劳动监察大队或劳动保障行政部门提交书面投诉材料，详细说明情况并附上相关证据。
- 处理机制：劳动监察部门将立案调查，要求包工头提供工资支付记录等资料。查证属实后，会责令包工头限期支付工资，逾期不支付的可加付赔偿金并进行行政处罚。
三、申请劳动仲裁
- 适用条件：如果工人与包工头之间存在明确的劳动关系或劳务关系，且包工头拒绝支付工资，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁流程：
- 工人需要准备仲裁申请书，明确写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠的工资）、事实和理由等内容。
- 提交证据材料，与投诉时准备的证据类似，需能够支持仲裁请求。
- 参加仲裁庭审，按照仲裁委员会的安排，准时参加庭审，陈述自己的观点和主张。
- 注意事项：劳动仲裁一般需在知道权利被侵害之日起一年内提出。仲裁裁决具有法律效力，若包工头不履行，工人可向法院申请强制执行。
四、向法院提起诉讼
- 起诉条件：如果劳动监察或仲裁无法解决问题，或者工人对仲裁结果不满，可以向法院提起诉讼。
- 诉讼流程：
- 工人需要准备起诉状，详细阐述诉讼请求、事实和理由。
- 将起诉状及相关证据材料提交给有管辖权的人民法院。
- 按照法院的安排，参加庭审等活动，等待法院作出判决。如果判决支持工人的诉讼请求，工人可以申请强制执行。
五、寻求法律援助与企业垫付
- 法律援助：如果工人在法律程序中遇到困难，且经济困难符合法律援助条件，可以向当地法律援助机构申请免费法律服务，获得法律咨询和代理服务。
- 企业垫付：根据相关规定，如果建筑施工企业违规将工资发给包工头导致拖欠，工人可以要求企业垫付工资，以未结清的工程款为限。
六、利用媒体与社会力量
- 媒体曝光：工人可以通过媒体曝光包工头拖欠工资的行为，引起社会关注和舆论压力，促使问题更快解决。
- 社会组织帮助：工人可以寻求工会或其他社会组织的协助，进行沟通协调和法律咨询，增强维权力量。
七、举报电话
- 工人可以通过全国人力资源社会保障服务热线电话12333进行投诉和举报，这是专门为劳动者提供服务的热线电话。
总结与建议：面对包工头欠薪逃跑的情况，工人应综合运用多种法律手段和社会资源来维护自身权益。重要的是要保留好证据，及时采取行动，并依法依规进行投诉、仲裁或诉讼。同时，利用法律援助和企业垫付等制度，以及媒体和社会力量的支持，更有效地解决工资拖欠问题。如果工人有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。