面对工人拿着包工头的钱跑了的情况，包工头应积极采取措施来维护自身权益，以下是一些具体的建议：

1. 立即收集证据：

   • 书面证据：整理与工人签订的劳动合同、劳务协议、工资欠条、考勤记录、施工日志等，这些文件能够证明双方之间的劳务关系以及工资支付情况。
   • 视听证据：如与工人的录音、录像资料，特别是涉及工资支付和逃跑情况的对话，这些可以作为直接证据使用。
   • 证人证言：寻求其他工友或相关人员的证词，他们可能目睹了工人的逃跑行为或了解相关情况，他们的证言可以辅助证明你的主张。

2. 尝试联系工人：

   • 通过各种渠道尝试联系逃跑的工人，了解其逃跑的原因和还款计划。可以联系其家人、亲戚、朋友，或者打听其可能的去向，以便进行进一步的沟通和协商。

3. 向相关部门投诉与举报：

   • 劳动监察部门：向当地劳动监察大队或劳动保障行政部门提交书面投诉材料，详细说明情况并附上相关证据。劳动监察部门将立案调查，并可能要求工人提供工资支付记录等资料。如果查证属实，劳动监察部门将责令工人限期支付工资，逾期不支付的，可能会加付赔偿金并进行行政处罚。
   • 公安机关：如果工人的行为涉嫌诈骗或侵占等犯罪行为，你可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 劳动仲裁：如果与工人之间存在明确的劳动关系，并且符合劳动仲裁的受理条件，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求工人支付拖欠的工资或赔偿损失。
   • 民事诉讼：如果与工人之间是劳务合同关系，或者对劳动仲裁结果不满意，你可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要提交相关证据来证明你的主张，并等待法院的判决。判决生效后，如果工人仍不履行义务，你可以申请强制执行。

5. 寻求法律援助与咨询：

   • 如果你在法律程序中遇到困难或缺乏法律知识，可以向法律援助机构寻求帮助。法律援助机构可以提供法律咨询、代理等法律服务，帮助你更好地维护自己的权益。

6. 加强风险防范意识：

   • 在未来的合作中，建议签订详细的合同，明确双方的权利义务和付款条款。同时，可以考虑要求工人提供担保人或采用分期付款等方式来降低潜在风险。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理智，避免采取过激行为。通过合法途径来维护自己的权益是最有效的方式。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。