核心结论：工头拿钱跑路，工人可通过收集证据、协商、投诉举报、申请仲裁或提起诉讼等途径维权，具体如下：
- 收集证据
- 证明劳动关系或劳务关系：工人要尽可能收集能证明自己与工头之间存在劳动关系或劳务关系的证据。比如签订的劳动合同（如果有）、工作证、考勤记录、工资条、工作服、工作现场的照片或视频等。若没有书面合同，工友之间的证人证言也可以作为辅助证据，证明自己在该工地工作以及工头负责管理等相关事实。
- 证明工头拿钱跑路的事实：收集与工头就工程款项支付、工资发放等相关事宜的聊天记录、通话录音等，这些证据可以证明工头已经领取了工程款或者承诺支付工资但未履行，并且存在逃避责任的行为。
- 尝试协商解决
- 与工头直接协商：如果能够联系到工头，工人可以联合起来与工头进行协商，要求其支付拖欠的工资或返还拿走的工程款。在协商过程中，要注意保留好协商的记录，如通话录音、聊天记录等，以备后续维权使用。
- 与建设单位或总承包单位协商：根据《保障农民工工资支付条例》规定，分包单位对所招用农民工的实名制管理和工资支付负直接责任。施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放等情况进行监督。分包单位拖欠农民工工资的，由施工总承包单位先行清偿，再依法进行追偿。工程建设项目转包，拖欠农民工工资的，由施工总承包单位先行清偿，再依法进行追偿。所以，工人可以向建设单位或总承包单位反映情况，要求他们协助解决工资支付问题。
- 投诉举报
- 向劳动监察部门投诉：工人可以向当地劳动保障监察机构投诉，劳动保障监察机构会依法对用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况进行监督检查，受理对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为的举报、投诉。投诉时需要提交书面投诉材料，包括投诉人的姓名、性别、年龄、职业、工作单位、住所和联系方式，被投诉用人单位的名称、住所、法定代表人或者主要负责人的姓名、职务，以及劳动保障合法权益受到侵害的事实和投诉请求事项等，并附上相关证据材料。
- 向行业主管部门举报：如果涉及建筑工程领域的问题，工人还可以向当地的建设行政主管部门举报工头的违法行为。建设行政主管部门有权对建筑市场进行监管，对于工头拿钱跑路等扰乱建筑市场秩序的行为，会进行调查处理。
- 申请仲裁或提起诉讼
- 申请劳动仲裁：如果工人与工头或相关单位之间存在劳动争议，如工资拖欠、经济补偿等问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁需要在规定的时效内提出，一般是从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起一年内。仲裁申请书应当载明劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务，仲裁请求和所根据的事实、理由，以及证据和证据来源、证人姓名和住所等。
- 提起民事诉讼：如果仲裁结果不满意或者不属于劳动争议范畴，工人可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，要向法院提交起诉状和相关证据材料，起诉状应当记明原告和被告的基本信息、诉讼请求和所根据的事实与理由、证据和证据来源等。法院会根据双方提供的证据和事实进行审理，并作出判决。