结论：针对包工头叫工人干活，还没干完就拿钱跑了的情况，工人可以通过收集证据、与包工头协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。
分析说明：
收集证据：
- 工人应尽可能收集与包工头之间的合同、工作记录、工资支付记录、通讯记录等证据，这些证据将有助于证明工人与包工头之间的劳动关系以及包工头未支付工资或提前拿钱逃跑的事实。
与包工头协商：
- 在收集到足够证据后，工人可以尝试与包工头进行协商，要求其支付未支付的工资或返还提前拿走的钱款。如果包工头愿意协商并解决问题，那么这是最快捷、最经济的解决方式。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）的违法行为进行调查和处理，并可以要求包工头支付拖欠的工资或返还提前拿走的钱款。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，或者工人对劳动监察部门的处理结果不满意，工人可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决，要求包工头支付拖欠的工资或返还提前拿走的钱款。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者工人对裁决结果不满意，工人还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，工人需要提供充分的证据来证明自己的主张，并请求法院判决包工头支付拖欠的工资或返还提前拿走的钱款。
行动建议：
- 及时行动：一旦发现包工头有逃跑或拖欠工资的迹象，工人应立即采取行动，收集证据并寻求法律帮助，以免错过最佳维权时机。
- 保持冷静：在维权过程中，工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 寻求专业帮助：如果工人对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，律师将能够提供更具体、更专业的法律建议和指导。
后续观察：
- 在维权过程中，工人应密切关注包工头的动态和财产状况，以便在必要时采取进一步的法律措施来保护自己的权益。
- 同时，工人也可以与其他受害者联合起来，共同维权，增加维权的力量和效果。
特殊场景：
- 如果包工头已经逃跑且无法联系，工人可以向公安机关报案，请求公安机关协助查找包工头的下落，并追回被拖欠的工资或提前拿走的钱款。
- 如果包工头涉及诈骗等犯罪行为，工人还可以向公安机关提供线索，协助公安机关打击犯罪行为。
关联法规：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位（包括包工头）应当按时足额支付劳动者的工资，不得拖欠或克扣。
- 同时，《中华人民共和国劳动合同法》也规定了用人单位与劳动者之间的权利和义务关系，为工人维权提供了法律保障。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。