当公司外包的工头跑了，农民工应该向谁要工钱，这主要取决于具体的法律关系和责任主体。以下是从不同角度为您详细分析的情况：
直接向包工头索要：
- 如果农民工与包工头之间建立了明确的劳务合同关系，那么根据合同相对性原则，农民工有权直接向包工头索要工资。这是最直接且基础的维权方式。
向建筑施工企业或总承包企业主张：
- 若包工头逃避责任或无法联系，农民工可以转向所在工地的建筑施工企业或直接向总承包企业提出工资支付要求。
- 根据《保障农民工工资支付条例》第三十六条，如果建设单位或施工总承包单位将建设工程发包或分包给个人或不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或施工总承包单位清偿。这意味着，即使包工头挂靠施工，工资支付责任也应由被挂靠的建筑施工企业承担。
- 若总承包企业违法发包、分包给不具备用工主体资格的组织或个人，农民工则有权直接向总承包企业索要工资，此权利不受未结清工程款限制。
向业主或发包方主张：
- 根据《建设领域农民工工资支付管理暂行办法》，如果业主或发包方未按照合同约定及时拨付工程款，导致农民工工资被拖欠，他们负有先行垫付的责任，垫付数额以未结清的工程款为限。
在维权过程中，农民工可以采取以下途径：
协商调解：
- 优先尝试与包工头、建筑施工企业或总承包企业进行协商，寻求和平解决之道。这可以节省时间和成本，同时维护良好的合作关系。
行政投诉：
- 向当地劳动监察部门投诉，该部门有权对用人单位工资支付情况进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。逾期不支付的，还可责令用人单位加付赔偿金。
- 除劳动监察部门外，还可以向人力资源和社会保障部门等相关政府部门求助，这些部门会依法督促责任方尽快支付拖欠的工资。
劳动仲裁：
- 如果协商和投诉无果，农民工可以收集好能证明劳动关系和工资数额等的相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求责任方支付工资。此过程通常免费且无需律师代理。
法院诉讼：
- 如果劳动仲裁不予受理或者农民工对仲裁结果不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。获得生效判决后，如果对方仍不履行支付义务，农民工可以向法院申请强制执行。
法律援助：
- 对于经济困难的农民工，可以向法律援助机构申请法律援助，由专业律师帮助其维权。
在维权过程中，农民工还需要注意以下几点：
- 保留证据：在整个维权过程中，应始终保留好相关证据，包括但不限于劳动合同、工资单、工时记录、工友证言等，以便在需要时证明自己的诉求合理合法。
- 时效意识：劳动仲裁需在知道权利被侵害之日起一年内提出，民事诉讼时效为三年。因此，要及时行使自己的权利，避免超过时效期限。
- 联合维权：建议与其他工友共同行动，增强证据效力和社会关注度。这有助于提高维权的成功率和效率。
最后，我想强调的是，农民工是社会的弱势群体，他们的权益应该得到充分的保护。当遇到工资被拖欠等问题时，不要害怕、不要退缩，要勇敢地站出来维护自己的合法权益。 如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。