针对您提出的“劳动监察大队如何处理未签劳动合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
劳动监察大队在处理用人单位未依法与劳动者订立劳动合同的情况时，会遵循一系列严格的流程和规定，以确保劳动者的合法权益得到保障。
一、立案与调查
立案：劳动监察大队会通过日常巡视检查、审查用人单位报送的书面材料以及接受劳动者的举报投诉等方式，发现用人单位存在未依法与劳动者订立劳动合同的情况。一旦确认存在违法行为，劳动监察大队会及时立案，并启动调查程序。
调查取证：在调查过程中，劳动保障监察员会至少两人一组进行，其中一人为主要监察员。他们会佩戴标志、出示证件，并通过进入劳动场所、调查有关人员、记录录音等方式收集相关证据材料。同时，监察员在办理案件时有回避义务，以确保调查的公正性。
二、审理与决定
审理：劳动监察大队会对调查收集到的证据材料进行审理，分析用人单位的违法行为性质、情节以及可能产生的后果。
决定：根据审理结果，劳动监察大队会作出相应的行政处罚或行政处理决定。对于未依法与劳动者订立劳动合同的情况，通常会责令用人单位限期改正，即要求用人单位在规定时间内与劳动者补签劳动合同。如果用人单位逾期拒不改正，劳动监察大队会按照相关法律法规的规定，对用人单位处以罚款，罚款金额根据具体情况而定，但通常按照每涉及一人处一百元以上五百元以下的标准执行（具体依据当地法规可能有所不同，如湖南省可能依据《劳动合同法》第82条处罚支付双倍工资）。
三、告知与送达
告知：在作出行政处罚或行政处理决定前，劳动监察大队会听取用人单位的陈述和申辩，确保用人单位的合法权益得到尊重。同时，会告知用人单位依法享有申请行政复议或提起行政诉讼的权利。
送达：劳动监察大队会将行政处罚决定书、劳动保障监察限期整改指令书等法律文书送达用人单位。如果当事人不在场，劳动监察大队会在规定时间内依照有关规定将法律文书送达当事人。
四、执行与监督
执行：用人单位应当在行政处罚或行政处理决定规定的期限内履行相关义务。如果逾期不履行，劳动监察大队可以申请人民法院强制执行，或者依法采取其他强制执行措施。
监督：劳动监察大队还会对用人单位的整改情况进行监督，确保用人单位真正改正了违法行为，并依法与劳动者订立了劳动合同。
五、其他相关事项
除了上述流程外，劳动监察大队还会根据具体情况，对用人单位进行诚信等级评价，对严重违法企业列入“黑名单”并向社会公示，以实施分类监管和惩戒措施。
综上所述，劳动监察大队在处理用人单位未依法与劳动者订立劳动合同的情况时，会遵循立案、调查、审理、决定、告知、送达、执行和监督等一系列流程和规定，以确保劳动者的合法权益得到充分保障。如果您作为劳动者遇到了类似问题，可以向当地的劳动监察大队进行举报投诉，他们会依法为您处理。