服务员签了合同后不想做，是可以辞职的，但具体辞职的方式和可能产生的法律后果，需要根据劳动合同的具体内容以及相关法律法规来确定。以下是从不同角度为你进行的分析：
一、劳动合同的约定
试用期内的辞职：
- 如果服务员还在试用期内，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，在试用期内，服务员只需提前三天告知用人单位，即可辞职。
试用期外的辞职：
- 如果服务员已经过了试用期，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在这种情况下，服务员需要提前一个月以书面形式向用人单位提出辞职申请。
二、劳动合同中的特殊约定
- 如果劳动合同中有关于辞职的特殊约定，比如违约金、服务期等条款，服务员在辞职时需要特别注意这些条款。例如，如果合同中约定了服务期，并且服务员在服务期内辞职，可能需要支付违约金。但根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
三、辞职的法律后果
正常辞职：
- 如果服务员按照劳动合同的约定和法律法规的规定提前通知用人单位并办理辞职手续，那么通常不会产生法律纠纷。用人单位应当按照劳动合同的约定支付服务员应得的工资和福利，并办理离职手续。
违法辞职：
- 如果服务员没有按照劳动合同的约定和法律法规的规定提前通知用人单位就擅自离职，那么可能构成违法辞职。在这种情况下，用人单位有权要求服务员承担因此造成的损失，比如招聘新员工的费用、培训费用等。同时，如果服务员的行为给用人单位造成了重大损失，用人单位还可以通过法律途径追究其法律责任。
四、建议
- 查看劳动合同：服务员在辞职前，应当仔细查看劳动合同中的相关条款，了解自己的权利和义务。
- 提前通知用人单位：按照法律法规和劳动合同的约定，提前通知用人单位并办理辞职手续，以避免不必要的法律纠纷。
- 保留证据：在辞职过程中，服务员应当保留好相关的证据，比如辞职申请、通知用人单位的书面材料等，以备不时之需。
如果你在辞职过程中遇到了任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。