结论：员工未签合同上了五天班，公司只给底薪不给绩效是否合法，需分情况讨论。一般来说，若公司能证明绩效发放条件未满足，则可能合法；若无法证明或绩效属于固定工资组成部分，则不合法。

分析如下：

1. 未签合同的影响：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。未签合同本身并不影响劳动关系的成立，也不影响员工获得应得工资的权利。

2. 工资构成与发放：

   • 工资通常包括基本工资（底薪）、绩效工资、奖金、津贴等。绩效工资的发放往往与员工的工作表现、业绩完成情况等挂钩。
   • 若公司能够证明，在员工工作的这五天内，其绩效未达到发放标准（如未完成特定任务、未达到业绩指标等），且这一标准在公司的规章制度或劳动合同（虽未签，但若有其他形式约定如入职须知等）中有明确规定，那么公司只发放底薪而不发放绩效可能是合法的。
   • 若公司无法证明绩效发放条件未满足，或者绩效工资实际上属于员工固定工资的组成部分（即无论工作表现如何都应发放），那么公司只发放底薪而不发放绩效则是不合法的。

3. 未签合同下的双倍工资风险：

   • 值得注意的是，由于公司未与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，公司可能面临支付双倍工资的风险。具体来说，从用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。不过，这一风险与当前问题中只工作五天且只讨论底薪与绩效的情况不直接相关，但提醒公司应尽快与员工补签合同以规避未来风险。

建议：

• 对于公司：应尽快与员工补签书面劳动合同，明确工资构成及发放条件。同时，完善公司的规章制度，确保绩效发放标准等关键条款有明确规定，并在员工入职时进行充分告知。
• 对于员工：若认为公司未依法支付工资，可与公司协商解决；协商不成的，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

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