中国企业若聘请外国人未办理工作签证及签订劳务合同，将面临行政处罚，具体罚款金额需根据违法情节确定，通常包括警告、罚款，情节严重的可能面临更高额罚款或停业整顿等处罚。以下是详细分析：

1. 未办理工作签证的处罚
   根据《中华人民共和国出境入境管理法》第八十条，非法聘用外国人的，处每非法聘用一人一万元、总额不超过十万元的罚款；有违法所得的，没收违法所得。

   • 核心逻辑：法律对“非法聘用”的认定以是否取得工作许可和工作类居留证件为标准，未办理工签即构成违法。
     
   • 实践要点：若企业未为外国人申请《外国人工作许可通知》及《外国人工作许可证》，或未协助办理工作类居留证件，均属于“非法聘用”。

2. 未签订劳务合同的处罚
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

   • 核心逻辑：即使聘用对象为外国人，只要形成劳动关系，即适用《劳动合同法》。未签订书面合同需承担经济补偿责任。
     
   • 例外情形：若外国人持的是非工作类签证（如旅游、探亲签证），则可能因主体不适格导致劳动合同无效，但企业仍可能因“非法用工”面临劳动行政部门处罚（如《劳动保障监察条例》第三十条规定的“拒不改正的，处2000元以上2万元以下的罚款”）。

3. 综合违法情节的处罚叠加
   若企业同时存在未办工签和未签合同的行为，可能面临：

   • 行政处罚叠加：出入境管理部门对非法聘用罚款（每人1万-10万）+劳动行政部门对未签合同的处罚（如双倍工资或非法用工罚款）；
     
   • 情节严重认定：若聘用人数多、时间长或存在欺诈行为，可能被认定为“情节严重”，面临更高额罚款（如出入境管理法中“有违法所得的，没收违法所得”可能涉及高额非法所得没收）。

建议行动：

1. 立即整改：为已聘用的外国人补办工作许可及居留证件，补签书面劳动合同；
   
2. 合规审查：建立外籍员工聘用管理制度，明确签证办理、合同签订、社保缴纳等流程；
   
3. 风险隔离：若存在历史违法问题，建议主动向相关部门说明情况并配合整改，避免被动查处。
   

如有具体案件细节（如聘用人数、签证类型、合同签订情况等），可进一步提供信息以便精准分析。