企业不与工人签订劳动合同，将面临行政处罚和向劳动者支付双倍工资的法律责任。具体分析如下：

一、行政处罚

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条第一款以及《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第三十三条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，由劳动行政部门责令改正，并可能面临罚款。具体罚款数额，根据《劳动保障监察条例》第三十条，经劳动保障行政部门责令改正拒不改正，或者拒不履行劳动保障行政部门的行政处理决定的，处2000元以上2万元以下的罚款。不过，直接针对未签劳动合同的罚款并非固定数额，而是更侧重于责令改正，若拒不改正则可能面临上述罚款。

二、民事赔偿（双倍工资）

除了行政处罚外，企业还可能面临向劳动者支付双倍工资的法律责任。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条第一款：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资”。这一规定旨在保护劳动者的权益，鼓励企业及时与劳动者签订书面劳动合同。

双倍工资的计算方式：

• 计算基数：以劳动者应得工资为计算基数，包括计时工资或者计件工资以及奖金、津贴和补贴等货币性收入。
• 计算期间：自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，即最多可计算11个月的双倍工资。
• 计算公式：\(双倍工资差额 = 应得工资 \times 未签合同月数（最多11个月）\)

示例： 假设劳动者月工资为5000元，企业自用工之日起超过一个月未与其签订书面劳动合同，且持续未签合同的时间为6个月。那么，企业应向劳动者支付的双倍工资差额为：\(5000元/月 \times 5个月（第2个月至第6个月）= 25000元\)（注意，第一个月不计算双倍工资，因为法律给予企业一个月的宽限期来签订合同）。

三、其他可能后果

1. 影响企业信誉：未与劳动者签订劳动合同可能损害企业的信誉和形象，影响企业在市场上的竞争力。
2. 增加劳动纠纷风险：未签订劳动合同可能导致企业在处理劳动纠纷时处于不利地位，增加企业的法律风险和成本。

四、建议

1. 及时签订劳动合同：企业应自用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的损失。
2. 完善用工管理制度：企业应建立完善的用工管理制度，确保用工行为的合法性和规范性。
3. 咨询专业律师：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，企业应及时咨询专业律师，以确保用工行为的合法性和合规性。

若您是企业主或劳动者，在面临类似问题时，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。