企业如果没有给职工签订劳动合同，将可能面临以下处罚：

1. 自用工之日起一个月内未签订：

   • 在此期限内，只要企业与员工签订了劳动合同，就不会受到处罚。

2. 自用工之日起超过一个月不满一年未签订：

   • 企业需向员工每月支付二倍的工资。例如，若员工月工资为5000元，工作了6个月未签订劳动合同，则企业除支付正常工资30000元外，还需再支付30000元的双倍工资差额。
   • 双倍工资的支付期限最长不超过11个月。

3. 自用工之日起满一年仍未签订：

   • 法律直接认定企业与员工之间存在无固定期限的劳动合同关系，企业不能随意解除与员工的劳动关系。

此外，若因未签订劳动合同导致员工权益受损，如未及时、足额支付劳动报酬等，企业还需承担相应的赔偿责任。同时，劳动行政部门也有权责令企业改正，并可能对企业进行罚款。

综上所述，企业未与员工签订劳动合同的处罚是依据用工时间的不同而有所区别的，且可能面临经济赔偿和行政责任。因此，企业应依法及时与员工签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险和纠纷。