针对您提出的“离职厨师长不给年假怎么办”的问题，这实际上涉及到的是单位（在这里可能是餐厅或酒店等）未按照法律规定安排职工年休假的情况。以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，如果您作为职工已经累计工作满一年，那么您是有权利享受年休假的。这是根据《职工带薪年休假条例》等相关法律法规所规定的。

接下来，针对您的情况，我建议您采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 与单位沟通：

   • 您可以先尝试与您的直接上级或人力资源部门进行沟通，明确表达您希望享受年休假的意愿，并了解单位为何没有安排您休年假。
   • 在沟通过程中，您可以提及相关的法律法规，以增强您的说服力。

2. 要求支付未休年休假工资报酬：

   • 如果单位确实无法安排您休年假，那么根据法律规定，单位应当按照您日工资收入的300%支付未休年休假工资报酬。
   • 您可以向单位提出这一要求，并保留好相关的证据，如工资单、工作记录等，以备后续维权之需。

3. 向劳动监察部门举报或投诉：

   • 如果单位既不安排年休假又不支付规定的工资报酬，那么您可以向当地的劳动监察部门进行举报或投诉。
   • 劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果责令单位限期改正。

4. 申请强制执行：

   • 如果单位在劳动监察部门责令限期改正后仍然拒不支付未休年休假工资报酬和赔偿金，那么您可以向人民法院申请强制执行。
   • 在此过程中，您可能需要提供相关的证据和材料，以证明单位的违法行为和您的损失。

最后，我想强调的是，维护自己的合法权益是每个职工的权利。在面对单位违法行为时，您应当勇敢地站出来，通过合法的途径来维护自己的权益。同时，也建议您在未来的工作中多了解相关的法律法规，以便更好地保护自己。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。