当您遇到离职时厨师长不放走的情况，首先要明确的是，根据《劳动合同法》，劳动者有权单方解除劳动合同，并不需要用人单位的同意。以下是一些具体步骤和建议，帮助您处理这一问题：
一、了解法律规定
提前通知：根据法律规定，您需要提前30日向用人单位书面提出辞职申请（如果是在试用期内，则需提前3日通知）。这是法律赋予劳动者的权利，无论用人单位是否批准，到期后劳动合同即解除。
特殊情况下立即解除：如果用人单位存在以暴力、威胁或非法限制人身自由的手段强迫劳动，或违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的情况，劳动者可以立即解除劳动合同，无需事先告知或等待批准。
二、与厨师长沟通
明确表达意愿：与厨师长进行坦诚沟通，明确表达您离职的意愿和原因，以及您依据的法律条款。
寻求理解：尝试理解厨师长不放您走的原因，可能是出于工作交接、人员调配等方面的考虑。通过沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
三、正式提交辞职申请
书面申请：按照法律规定，以书面形式向用人单位提交辞职申请，并保留好相关证据，如邮件发送记录、快递单号等。
明确离职日期：在辞职申请中明确您的离职日期，以便用人单位做好相应准备。
四、应对不放走的情况
坚持法律原则：如果厨师长仍然坚持不放您走，要坚定维护自己的合法权益，明确告知对方您依据的法律条款和离职的决心。
寻求帮助：如果沟通无果，可以向公司的人力资源部门、上级领导或相关部门反映情况，寻求帮助和支持。
法律途径：如果问题仍然无法解决，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的权益。
五、注意事项
保持冷静：在处理整个离职过程中，保持冷静和理智，避免与厨师长或其他同事发生不必要的争执。
保留证据：在整个过程中，注意保留好相关证据，如辞职申请、沟通记录、邮件等，以备不时之需。
总之，离职是劳动者的合法权益，遇到厨师长不放走的情况时，要依法维护自己的权益，通过沟通、正式提交辞职申请以及寻求帮助等方式解决问题。