针对您提出的“饭店让厨师长辞退厨师怎么办”这一问题，这确实是一个涉及劳动关系和劳动者权益的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，解除劳动关系是对劳动者最为严厉的惩戒措施，它直接关系到劳动者的生存权益与职业发展。因此，用人单位在行使辞退权时，必须审慎而为，不能随意或轻率地做出决定。
一、辞退的合法性审查
规章制度依据：
- 饭店若要让厨师长辞退厨师，首先必须确保有明确的规章制度作为依据，且该规章制度已经过民主程序制定并公示给全体员工。
- 规章制度中应明确规定辞退的具体情形和条件，如严重违反劳动纪律、失职渎职等。
事实依据：
- 饭店需要提供充分的事实依据来证明厨师存在符合规章制度中规定的辞退情形。
- 事实依据应当真实、客观、全面，能够形成完整的证据链。
程序合法性：
- 辞退程序必须合法，包括提前通知、听取劳动者陈述申辩、告知辞退理由等。
- 若饭店未按照法定程序进行辞退，可能构成违法解除劳动合同。
二、特殊情况下的处理
紧急事由请假：
- 如案例中提到的，若厨师因直系亲属病危去世等紧迫事由向饭店请事假，且未超过合理期间的，饭店应秉持“普通善良人”之衡量标准，予以理解和尊重。
- 在此情况下，饭店若以厨师擅自离岗为由进行辞退，可能构成违法解除劳动合同。
厨师长无权直接辞退：
- 厨师长作为饭店的管理人员，通常并不具备直接辞退员工的权力。
- 若饭店确实需要辞退厨师，应由饭店的人力资源部门或相关负责人按照法定程序进行。
三、劳动者的维权途径
协商解决：
- 若厨师认为饭店的辞退决定不合法或不合理，可以首先尝试与饭店进行协商解决。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，厨师可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求饭店支付违法解除劳动合同的赔偿金等。
提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不满，厨师还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、对饭店的建议
完善规章制度：
- 饭店应完善规章制度，明确辞退的具体情形和条件，以及辞退程序等。
加强人文关怀：
- 在处理员工关系时，饭店应加强人文关怀，尊重员工的合法权益和人格尊严。
依法行使管理权：
- 饭店在行使管理权时，应遵循合法性、正当性及合理性限度，不得违背公序良俗和法律法规。
综上所述，饭店若要让厨师长辞退厨师，必须确保辞退决定的合法性、合理性和程序正当性。若厨师认为饭店的辞退决定不合法或不合理，可以通过协商、劳动仲裁或提起诉讼等途径维护自己的合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。