被饭店老板辞退后，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 明确辞退的合法性：

   • 首先，你需要确认老板辞退你的理由是否合法。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位辞退员工必须基于合法理由，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任等。如果老板无正当理由辞退你，那么他的行为可能构成违法解除劳动合同。

2. 优先协商解决：

   • 在确认辞退不合法后，你可以尝试与老板进行协商，要求他支付应得的工资、加班费、经济补偿金等。在协商过程中，你可以提及相关法律条款，以增强自己的说服力。
   • 如果直接与老板协商无果，你可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如街道劳动争议调解组织或行业协会等，他们可以提供专业的调解服务，促进双方和解。

3. 收集并保留证据：

   • 在整个过程中，证据的收集至关重要。你应确保拥有以下证据：
     • 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、入职通知等，这些证据可以证明你与饭店之间存在劳动关系。
     • 工资证明：如工资条、银行工资发放记录等，这些证据可以证明你的工资水平及饭店是否拖欠工资。
     • 辞退证明：如辞退通知、与老板的沟通记录等，这些证据可以证明你被辞退的事实及辞退的理由。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商和调解均未能解决问题，你可以向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行监察，并可责令用人单位限期支付拖欠的工资、加班费及经济补偿金等。

5. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理仍不能满足你的诉求，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请时，需提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料。仲裁委员会将依法对你的案件进行审理，并作出裁决。
   • 经济补偿金计算（若适用）：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。例如，如果你在饭店工作了2年，月工资为5000元，那么经济补偿金为\(5000元/月 \times 2月 = 10000元\)。

6. 法律诉讼：

   • 若对仲裁结果不满，你可在规定期限内向人民法院提起诉讼。在此阶段，你需要遵循民事诉讼的程序和规则，提供充分的证据来支持自己的诉求。

7. 持续跟进与维权：

   • 在整个维权过程中，你需要保持耐心和坚持，持续跟进案件的进展。同时，你也可以考虑向相关部门或媒体反映情况，以增加维权的力度和效果。

最后，我想强调的是：面对被辞退的情况，你应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。在整个过程中，证据的收集和保留至关重要。如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。