针对您提出的“饭店老板说放假又让辞退”的问题，我理解您可能是遭遇了老板以放假为名变相辞退的情况。以下是我从法律角度给出的分析和建议：
收集证据是关键：
- 您需要收集与饭店的劳动关系证明，如劳动合同、工作证、工资条等。
- 保留老板通知放假的证据，如书面通知、微信聊天记录、短信等，这些能证明老板有放假且未明确后续安排的行为。
- 若有工作交流记录，如工作邮件、工作群聊天记录等，也应一并保留，以证明您的工作状态和老板的变相辞退意图。
与老板协商：
- 在收集到足够证据后，您可以与老板进行协商，明确表达您的诉求，即要求恢复工作或获得相应的经济补偿。
- 协商时，保持冷静和理性，避免情绪化，以事实为依据，以法律为准绳。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，反映老板变相辞退的行为。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，责令其改正。
申请劳动争议仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位违法解除劳动合同，应按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。经济补偿按您在本单位的工作年限计算，每满一年支付一个月工资。
- 仲裁过程中，您需要提交之前收集的证据，以证明老板的违法行为和您的损失。
向法院提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，您还可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
- 诉讼过程中，法院将依法审理案件，作出公正的判决。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性，避免因情绪激动而做出不理智的行为。
- 及时咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询），以获取更专业的法律建议和帮助。
- 遵守法律程序，按照规定的步骤和要求进行维权。
最后，我想强调的是，法律是维护您合法权益的有力武器。在遭遇不公时，不要害怕，不要退缩，勇敢地站出来，用法律武器保护自己。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。