针对饭店不让厨师继续工作，但厨师仍赖着不走的情况，可以从以下几个角度进行分析和给出建议：
劳动关系与合同解除：
- 首先，需要明确饭店与厨师之间是否存在书面的劳动合同。如果存在，那么合同中应当规定了双方的权利和义务，包括劳动合同的解除条件和程序。
- 如果饭店希望解除与厨师的劳动关系，应当按照合同中的约定或者法律规定的程序进行。例如，提前通知厨师、支付经济补偿等。如果饭店未按照法定程序解除合同，厨师有权要求继续履行合同或者获得相应的赔偿。
- 若厨师在合同解除后仍赖着不走，这可能构成对饭店正常经营秩序的干扰。饭店可以采取合法手段，如与厨师协商、要求其离开工作场所，或者在必要时通过法律途径解决。
厨师的行为性质与后果：
- 厨师在劳动合同解除后仍滞留饭店，可能涉及侵犯饭店的财产权或经营权。如果厨师的行为给饭店造成了经济损失，饭店有权要求厨师承担赔偿责任。
- 此外，如果厨师的行为构成扰乱公共场所秩序或违反其他法律法规，饭店可以报警处理，由公安机关依法对厨师进行处罚。
建议与措施：
- 协商解决：饭店可以尝试与厨师进行友好协商，明确双方的权利和义务，寻求和平解决的方式。例如，可以协商给予厨师一定的经济补偿，以换取其自愿离开。
- 法律途径：如果协商无果，饭店可以咨询专业律师（比如我），了解具体的法律程序和维权途径。根据情况，饭店可以选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求厨师承担相应的法律责任。
- 预防措施：为了避免类似情况的发生，饭店在今后与员工签订劳动合同时，应当明确约定劳动合同的解除条件和程序，以及员工在合同解除后的义务和责任。同时，饭店也可以考虑制定完善的员工管理制度，规范员工的行为。
在处理此类问题时，饭店应当保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。通过合法途径维护自身权益，是解决此类纠纷的最佳方式。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。