针对您提出的“雇的工人活没干完却要钱怎么办”的问题，这是一个涉及合同约定、法律法规以及双方权益的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：

一、合同约定是首要依据

1. 审查合同内容：

   • 首先，您需要仔细审查与工人签订的合同或协议，特别是关于工作内容、完成标准、付款方式和节点等关键条款。
   • 如果合同中明确规定了工作完成到某个阶段才支付相应款项，而工人尚未完成该阶段工作，那么您有权依据合同拒绝支付剩余款项。

2. 违约责任条款：

   • 同时，关注合同中对于工人未完成工作、提前索要工钱等违约情形的处理条款。
   • 如果工人违反了合同约定，您可以依据合同条款要求其承担违约责任，如赔偿损失或支付违约金。

二、法律法规提供法律支撑

1. 《中华人民共和国劳动法》：

   • 根据该法规定，雇主应当按照约定支付劳动者报酬，但这并不意味着在工作未完成时必须支付全额报酬。
   • 双方应通过协商确定支付金额，且工资不得以任何形式被克扣或无故拖欠。

2. 《中华人民共和国民法典》：

   • 如果合同无明确约定或约定不明，根据《民法典》的相关规定，应按照工人实际完成的工作量及市场标准来支付相应报酬。
   • 同时，如果工人擅自停工或未按照合同约定完成工作，您有权要求其承担违约责任。

三、建议处理措施

1. 友好协商：

   • 首先，建议您与工人进行坦诚沟通，了解其提前索要工钱的原因，并尝试寻求双方都能接受的解决方案。
   • 在协商过程中，您可以向工人详细解释合同中的付款规定和流程，强调只有按照合同执行才能保障双方权益。

2. 申请调解或仲裁：

   • 如果双方无法达成一致，您可以根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，向劳动争议调解委员会申请调解，或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在申请仲裁时，您需要提交相关证据材料以支持自己的主张，如合同、工作进度记录、沟通记录等。

3. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁裁决不服，您或工人均可向人民法院提起诉讼。
   • 在法律程序中，双方应充分举证，以维护自己的合法权益。

四、准备与固定证据

1. 工作进度记录：

   • 您应详细记录工人的工作进度，最好通过拍照、录像、书面记录等方式固定证据。
   • 这些记录可在需要时证明工作尚未完成到合同约定的付款阶段。

2. 沟通记录：

   • 保存与工人就工钱问题沟通的记录，包括聊天记录、通话录音等。
   • 这些记录可作为日后处理纠纷的重要证据，证明双方的协商过程和态度。

3. 合同与其他文件：

   • 确保妥善保管与工人签订的合同或协议原件，以及任何其他可能支持自己主张的文件或资料。

总结

处理工人未完成工作却要求支付报酬的纠纷时，您应综合考虑合同约定、法律法规以及实际情况。通过友好协商优先解决问题，若协商无果，则应及时采取法律措施维护自身权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，以确保自己的主张得到支持。希望这些建议能对您有所帮助。