针对您提出的“跟工人没有签合同没有完工来要钱怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即使没有签订书面合同，且工程未完工，工人依然有权依法讨薪。这是因为，无论合同形式如何，只要工人实际提供了劳务，就应当获得相应的报酬。

为了有效维护自己的权益，您可以按照以下步骤进行：

一、收集证据

1. 工作记录：整理您在工作期间的所有工作记录，包括但不限于工作日志、任务分配单等，以证明您确实参与了该工程。
2. 考勤表：如果有的话，提供考勤表以证明您的工作时间和出勤情况。
3. 聊天记录：保存与雇主或相关负责人关于工资、工作内容等关键信息的聊天记录，这些可以作为口头约定的证据。
4. 工友证言：寻找其他工友作为证人，他们的证言可以证明您的工作情况和工资约定。

二、友好协商

在收集到足够证据后，您可以先尝试与雇主进行友好协商。明确告知对方您的工作情况、劳动量以及应得的工资，并争取达成一个明确的付款协议，包括工资金额和支付时间。

三、寻求法律援助

如果协商无果，您可以采取以下法律措施来维护自己的权益：

1. 向劳动监察部门投诉：劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括责令用人单位支付工资。
2. 向劳动仲裁机构申请仲裁：根据您收集的证据，向劳动仲裁机构提出仲裁申请。如果仲裁机构能够证明您与用人单位之间存在劳动关系以及工资事实，它将依法作出裁决。
3. 向法院起诉：如果您对仲裁结果不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。

在整个过程中，请务必保持冷静和理性，依法行事。同时，也建议您在未来的工作中尽量与雇主签订书面合同，以明确双方的权利和义务，避免类似的纠纷再次发生。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。