针对您提出的“活没有干完工人要钱怎么办”的问题，这是一个涉及合同约定、法律法规以及双方权益的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、首要步骤：查看合同约定
明确付款条件：
- 您需要仔细审查与工人签订的劳动合同、劳务合同或其他相关协议，特别是关于付款时间、条件以及工程进度与付款对应关系的条款。
- 如果合同中明确规定了分阶段支付，且当前阶段的工作尚未完成，那么您作为雇主有权根据合同约定拒绝支付剩余款项。
违约责任处理：
- 同时，关注合同中对于未完成工作、提前索要工钱等违约情形的处理条款。
- 如果工人违反了合同约定，您可以依据合同条款要求其承担相应的违约责任。
二、了解相关法律法规
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，雇主应当按照约定支付劳动者报酬，但这并不意味着在工作未完成时必须支付全额报酬。
- 双方应通过协商来确定支付金额，且工资不得以任何形式被克扣或无故拖欠。
三、建议的处理措施
友好协商：
- 我建议您首先与工人进行坦诚的沟通，了解他们提前索要工钱的原因。
- 在协商过程中，您可以向工人详细解释合同中的付款规定和流程，强调只有按照合同执行才能保障双方的权益。
- 尝试寻求一个双方都能接受的解决方案，比如分期支付或根据实际完成的工作量进行部分支付。
申请调解或仲裁：
- 如果双方无法达成一致，您可以根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条的规定，向劳动争议调解委员会申请调解。
- 或者，您也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交相关证据材料来支持自己的主张。
提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，您或工人均可向人民法院提起诉讼。
- 在法律程序中，双方应充分举证，以维护自己的合法权益。
四、准备与固定证据
工作进度记录：
- 您应详细记录工人的工作进度，最好通过拍照、录像、书面记录等方式来固定证据。
- 这些记录可以在需要时证明工作尚未完成到合同约定的付款阶段。
沟通记录：
- 保存与工人就工钱问题沟通的记录，包括聊天记录、通话录音等。
- 这些记录可以作为日后处理纠纷的重要证据，证明双方的协商过程和态度。
合同与其他文件：
- 确保妥善保管与工人签订的合同或协议原件，以及任何其他可能支持您主张的文件或资料。
总结
处理工人未完成工作却要求支付报酬的纠纷时，您应综合考虑合同约定、法律法规以及实际情况。通过友好协商优先解决问题，如果协商无果，则应及时采取法律措施来维护自身权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，以确保自己的主张得到支持。希望这些建议能对您有所帮助。