卖没有检疫报告的假牛肉是违法的，这一行为可能涉及多个方面的法律责任，下面我将从不同角度为你详细分析：
违反食品安全法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的来源、加工、包装、贮存、运输等各个环节。销售没有检疫报告的牛肉，显然无法保证其来源的合法性和安全性，因此违反了食品安全法。
- 具体来说，如果销售的牛肉未经检疫，可能携带病菌、寄生虫等有害物质，对消费者的健康构成威胁。这种行为一旦被发现，将面临严厉的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
构成销售伪劣产品罪：
- 如果销售的牛肉不仅是未经检疫，而且还是假冒的（即非牛肉或劣质牛肉冒充优质牛肉），那么这种行为还可能构成销售伪劣产品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，将构成销售伪劣产品罪，面临刑事处罚。
侵犯消费者权益：
- 销售没有检疫报告的假牛肉，还侵犯了消费者的知情权、选择权和公平交易权等合法权益。
- 消费者有权知道所购买食品的真实情况，包括其来源、质量、安全等信息。销售者隐瞒这些信息，或者提供虚假信息，将损害消费者的合法权益，并可能面临民事赔偿等法律责任。
法律建议：
- 如果你作为销售者，应该严格遵守相关法律法规，确保所销售的食品符合食品安全标准，并具备必要的检疫报告等证明文件。
- 如果你作为消费者，购买到没有检疫报告的假牛肉，应该及时向相关部门举报，并保留好相关证据（如购物小票、产品照片等），以便在需要时维护自己的合法权益。
可能后果：
- 对于销售者来说，一旦被发现销售没有检疫报告的假牛肉，将面临行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿等多重法律责任。
- 对于消费者来说，购买到这样的产品可能会对健康造成损害，并需要花费时间和精力去维权。
总之，卖没有检疫报告的假牛肉是违法的，并且可能带来严重的法律后果。无论是销售者还是消费者，都应该对此保持警惕，并遵守相关法律法规。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。