售卖没有检验检疫证明的牛肉，根据具体情况，可能面临行政处罚或刑事处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行处罚。具体处罚措施包括：
没收违法所得和违法生产经营的食品：即没收售卖没有检验检疫证明的牛肉所获得的全部收入，以及未售出的牛肉。
罚款：
- 若违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；
- 若货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
情节严重的处罚：若情节严重，如多次违法、造成严重后果等，还可能被吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
二、刑事处罚
售卖没有检验检疫证明的牛肉，若情节严重，还可能触犯刑法，构成犯罪。具体可能涉及的罪名及立案标准如下：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十三条。
- 立案标准：销售明知是不符合食品安全标准的肉类及肉类制品，且满足以下条件之一：
- 食品含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留等有害物质；
- 属于病死、死因不明或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类制品；
- 属于国家明令禁止生产、销售的食品；
- 婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合标准；
- 其他足以造成严重食物中毒事故或严重食源性疾病的情形。
- 法律后果：根据情节轻重，可能处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售伪劣产品罪：
- 法律依据：《中华人民共和国刑法》第一百四十条。
- 立案标准：生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或以不合格产品冒充合格产品，且满足以下条件之一：
- 伪劣产品销售金额五万元以上；
- 伪劣产品尚未销售，但货值金额十五万元以上；
- 伪劣产品销售金额不满五万元，但已销售金额乘以三倍后与未销售货值金额合计十五万元以上。
- 法律后果：根据销售金额或货值金额的大小，可能处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额更大的，处罚更重，最高可处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
三、建议
严格遵守法律法规：在从事肉类销售活动时，务必确保所售肉类已经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。
及时咨询法律专业人士：若对相关法律法规存在疑问或遇到法律纠纷，建议及时向我咨询，以便获得专业的法律意见和帮助。
总之，售卖没有检验检疫证明的牛肉是一个严重的法律行为，可能面临行政处罚或刑事处罚。因此，务必严格遵守相关法律法规，确保所售肉类的合法性和安全性。