销售没有检疫的牛肉，主要会面临行政处罚，情节严重构成犯罪的，还会被追究刑事责任。以下从行政处罚和刑事责任两个角度为您详细分析：
行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，销售未经检疫的牛肉属于违法行为，会面临以下行政处罚：
罚款：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。不过，如果存在货值金额较小、初次违法、积极配合调查等减轻处罚情形，市场监督管理部门可以依法减轻处罚。例如，在五河县市场监督管理局处理的马其友经营未经检疫牛肉案中，鉴于当事人货值金额不足三千元且积极配合，最终被处以罚款人民币贰万元整，并没收违法所得和未经检疫的牛肉。
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》第一百条，对于经营依法应当检疫而未经检疫的动物产品的，由县级以上地方人民政府农业农村主管部门责令改正，没收违法所得，并处同类检疫合格动物产品货值金额一倍以下的罚款。
没收违法所得和违法生产经营的食品：
- 市场监督管理部门或农业农村主管部门有权没收违法所得和违法生产经营的食品，包括未经检疫的牛肉。
没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品：
- 在某些情况下，市场监督管理部门还可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
吊销许可证：
- 对于情节严重的违法行为，市场监督管理部门可以吊销许可证。
刑事责任
如果销售未经检疫的牛肉行为情节严重，构成犯罪的，还会被追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能涉及的罪名包括生产、销售不符合安全标准的食品罪等。不过，要构成刑事犯罪，通常需要满足一定的条件，如销售金额较大、造成严重后果等。在河南省三门峡市陕州区检察院办理的一起案件中，虽然牛肉店店主销售了未经检疫的牛肉，但由于证据不足，最终未被认定构成刑事犯罪，而是被建议给予行政处罚。
法律建议：
- 严格遵守法律法规：作为食品经营者，应当严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，确保所销售的牛肉等食品经过检疫并符合安全标准。
- 加强内部管理：建立健全内部管理制度，确保采购、销售等环节的合规性。对于未经检疫的牛肉等食品，坚决不予采购和销售。
- 积极配合调查：如果因销售未经检疫的牛肉等食品而受到市场监督管理部门或农业农村主管部门的调查，应当积极配合调查工作，如实提供相关证据和信息。
可能后果：
- 如果因销售未经检疫的牛肉等食品而受到行政处罚，可能会面临罚款、没收违法所得和违法生产经营的食品等后果。这些后果不仅会对经营者的经济利益造成损失，还会对其声誉和信誉造成负面影响。
- 如果构成犯罪并被追究刑事责任，可能会面临有期徒刑、拘役等刑罚以及罚金等处罚。这些后果将更加严重，对经营者的个人生活和职业发展都将产生深远影响。
因此，我建议您务必严格遵守相关法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。如果您在经营过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。