销售未经检疫牛肉的处罚，主要依据违法行为的性质、情节及后果来判定，可能涉及行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿责任。以下是对这些处罚的详细解析：

一、行政处罚

1. 依据法规：

   • 《中华人民共和国食品安全法》：明确禁止生产经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，并规定了相应的法律责任。
   • 《中华人民共和国动物防疫法》：对屠宰、经营、运输动物及其产品的检疫要求及违法行为进行了详细规定。

2. 处罚措施：

   • 由县级以上人民政府食品安全监督管理部门或动物卫生监督机构负责查处。
   • 尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法经营的肉类及用于违法经营的工具、设备、原料等物品。
   • 货值金额不足一万元的，并处五万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
   • 如违反《中华人民共和国动物防疫法》，还可能面临同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下的罚款，或对货主以外的承运人处运输费用一倍以上三倍以下的罚款。

二、刑事处罚

1. 构成罪名：

   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若销售的未经检验检疫肉类来自病死、死因不明的动物，或携带了严重有害物质，很可能被认定为足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，从而触发此罪名。
   • 生产、销售伪劣产品罪：若销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或以不合格产品冒充合格产品，且满足一定的销售金额或货值金额条件，则可能构成此罪名。

2. 处罚标准：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产、销售伪劣产品罪的处罚则依据销售金额或货值金额的不同，分别处以不同年限的有期徒刑、拘役或罚金。

三、民事赔偿责任

• 如果因为食用未经检疫的肉类导致消费者健康受损，违法者需要承担相应的赔偿责任，包括医疗费用、误工费等合理损失。

四、实际案例与启示

• 案例：某商家因销售未经检验检疫的牛肉，被食品安全监督管理部门查处，不仅没收了违法所得和违法经营的肉类，还处以了高额罚款。同时，因该牛肉导致多名消费者食物中毒，商家还需承担相应的民事赔偿责任。
• 启示：销售未经检验检疫的肉类存在严重的食品安全隐患，不仅可能危及消费者的生命健康，还可能导致严重的法律后果。因此，食品生产者和销售者应严格遵守国家食品卫生管理法规，确保所经营的肉类产品经过合法的检验检疫程序。

总结与建议：作为食品生产者和销售者，务必严格遵守相关法律法规，确保所售肉类产品经过合法的检验检疫程序。同时，消费者在购买肉类产品时也应关注产品的检疫证明和合格标识，维护自身的合法权益。如果您在销售肉类产品过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。