销售未经检疫的牛肉，确实可能构成刑事责任，具体取决于销售行为的具体情节和后果。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、可能构成的罪名

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，销售明知是不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成此罪。
   • 实际应用：若销售的未经检疫牛肉来自病死、死因不明的动物，或携带了严重有害物质，很可能被认定为足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，从而触发此罪名。

2. 生产、销售伪劣产品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定标准的，将构成此罪。
   • 实际应用：若销售的未经检疫牛肉被认定为不合格产品，且销售金额达到五万元以上，就可能构成生产、销售伪劣产品罪。

二、立案标准与刑罚

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 立案标准：销售明知是不符合食品安全标准的肉类及肉类制品，且满足一定条件，如食品含有严重超出标准限量的有害物质，或属于病死、死因不明或检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类制品等。
   • 刑罚：根据情节轻重，可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 生产、销售伪劣产品罪

   • 立案标准：销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，销售金额越高，刑罚越重。
   • 刑罚：根据销售金额的不同，刑罚从二年以下有期徒刑到十五年有期徒刑或者无期徒刑不等，并处相应罚金或没收财产。

三、其他法律后果

除了刑事责任外，销售未经检疫的牛肉还可能面临行政处罚，如没收违法所得和违法生产经营的食品，罚款，吊销许可证等。这些行政处罚的依据主要是《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规。

四、建议与总结

1. 严格遵守法律法规：作为销售者，务必确保所售牛肉已经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。
2. 增强法律意识：了解并熟悉相关法律法规，明确销售未经检疫牛肉的法律后果，做到知法守法。
3. 及时咨询与应对：若因销售未经检疫牛肉而面临法律纠纷或行政处罚，应及时咨询专业律师，了解自身权益和应对策略。

销售未经检疫的牛肉是一个严重的法律行为，不仅可能触犯多个罪名并面临刑事责任，还可能受到行政处罚。因此，务必严格遵守相关法律法规，确保所售牛肉的合法性和安全性。如果你有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。