销售未经检疫的牛肉，确实可能构成销售不符合安全标准的食品罪。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与构成要件
《中华人民共和国刑法》第一百四十三条：
- 该条款明确规定了生产、销售不符合食品安全标准的食品罪的构成要件。具体而言，若销售的食品足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，则构成此罪。
销售未经检疫牛肉的特定情形：
- 未经检疫的牛肉可能携带病菌、寄生虫等有害物质，这些物质的存在使得牛肉不符合食品安全标准。
- 若销售的未经检疫牛肉来自病死、死因不明或检验检疫不合格的动物，则更可能被认定为足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病的情形。
二、立案标准与实际应用
立案标准：
- 根据相关法律规定，销售明知是不符合食品安全标准的肉类及肉类制品，且满足一定条件（如食品含有严重超出标准限量的有害物质、属于病死或检验检疫不合格的动物及其肉类制品等），即可构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
实际应用：
- 在实际案例中，若销售的未经检疫牛肉被检测出含有有害物质或来自不合格动物，且这些牛肉被销售给消费者后可能引发食物中毒或其他食源性疾病，则销售者很可能被追究刑事责任。
三、可能面临的法律后果
刑事处罚：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
行政处罚：
- 除了刑事处罚外，销售未经检疫牛肉还可能面临行政处罚，如没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款；情节严重的，还会吊销许可证。
四、建议与注意事项
严格遵守食品安全法规：
- 作为肉类销售者，应严格遵守食品安全法规，确保所销售的肉类产品经过合法检疫且质量合格。
加强自我保护意识：
- 在采购肉类产品时，应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，避免采购未经检疫或检疫不合格的肉类产品。
及时咨询法律专业人士：
- 若对食品安全法规或相关法律问题存在疑问，应及时咨询法律专业人士，以确保自身合法权益得到妥善保护。
综上所述，销售未经检疫的牛肉确实可能构成销售不符合安全标准的食品罪，并可能面临严厉的刑事处罚和行政处罚。因此，作为肉类销售者，务必严格遵守食品安全法规，确保所售肉类产品的合法性和安全性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。