销售未经检验检疫的肉类，确实有可能构成非法经营罪，但也可能构成其他犯罪，具体取决于案件的具体情况和相关证据。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成非法经营罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条的规定，违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，扰乱市场秩序，情节严重的，构成非法经营罪。
适用情况：
- 生猪等肉类产品属于国家实行定点屠宰、集中检疫的产品。因此，未经检验检疫的肉类属于禁止经营的物品。若行为人销售未经检验检疫的肉类，且情节严重（如个人非法经营数额在五万元以上，或单位非法经营数额在五十万元以上等），则可能构成非法经营罪。
二、可能构成其他犯罪
除了非法经营罪外，销售未经检验检疫的肉类还可能构成以下犯罪：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 适用情况：未经检验检疫的肉类可能存在携带病菌、寄生虫等风险，若销售的肉类足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，则可能触犯此罪。具体判断需结合肉类中的有害成分、微生物含量、食用方法等因素进行综合评估。
生产、销售伪劣产品罪：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，若销售金额达到一定标准（如五万元以上），且销售的肉类属于伪劣产品（如以次充好、以假充真等），则可能构成生产、销售伪劣产品罪。
三、法律责任
行政处罚：
- 对于尚未构成犯罪的销售未经检验检疫肉类行为，根据《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，将由动物卫生监督机构、食品药品监督管理部门等给予警告、罚款、没收违法所得、没收违法经营的肉类等行政处罚。
刑事责任：
- 若销售未经检验检疫的肉类行为构成犯罪，则将依法追究刑事责任。对于非法经营罪，根据情节严重程度，可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑罚。对于生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售伪劣产品罪，也将根据具体情节面临相应的刑事处罚。
四、结论与建议
销售未经检验检疫的肉类是严重的违法行为，不仅可能扰乱市场秩序，还可能对公众健康构成严重威胁。因此，我建议商家和个人在销售肉类之前，必须确保其已经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检疫证明。同时，相关部门也应加强监管力度，严厉打击此类违法行为，以保障市场秩序和公众健康安全。
若您或您身边的人涉及此类问题，请直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。