销售未经检疫的肉类，一般会被定性为违法行为，并可能涉及刑事犯罪，具体取决于销售的数量、情节以及造成的后果等因素。以下从不同角度进行详细分析：

一、行政违法角度

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。同时，该法还明确规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。因此，销售未经检疫的肉类，首先违反了食品安全法的规定，属于行政违法行为。

对于此类违法行为，食品安全监督管理部门有权进行查处，并可以采取没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以及罚款等行政处罚措施。罚款的数额根据违法生产经营的食品货值金额来确定，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

二、刑事犯罪角度

如果销售未经检疫的肉类情节严重，还可能构成刑事犯罪。具体来说，可能涉及以下两种罪名：

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 销售未经检疫的肉类，如果经检验不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，就可能构成此罪。

2. 生产、销售伪劣产品罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上的，就构成生产、销售伪劣产品罪。
   • 销售未经检疫的肉类，如果被认定为伪劣产品，且销售金额达到五万元以上的，就可能构成此罪。此罪的处罚根据销售金额的不同而有所差异，销售金额越大的，处罚越重。

三、实际案例与法律后果

在实际案例中，销售未经检疫的肉类往往会被严厉打击。例如，曾有商家因销售未经检疫的猪肉而被法院判处刑罚，并处以高额罚金。这些案例表明，销售未经检疫的肉类不仅会对消费者的健康造成潜在威胁，还会对商家自身带来严重的法律后果。

四、建议与提醒

1. 对于商家而言：务必严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的肉类产品经过合法检疫，并取得相应的检验检疫证明。切勿为了谋取私利而销售未经检疫的肉类，否则将面临严厉的法律制裁。
2. 对于消费者而言：在购买肉类产品时，应选择正规渠道，并仔细查看产品的检验检疫证明。如果发现商家销售未经检疫的肉类，应及时向相关部门举报，以维护自身权益和公共安全。

如果您在销售或购买肉类产品过程中遇到任何法律问题，或者对相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。