未经检验检疫的肉制品的认定，主要依据其来源、检验检疫状态以及相关法律法规的规定。以下从几个方面进行详细说明：

1. 来源认定：

   • 若肉制品来源于病死、死因不明或未经检验检疫的畜、禽、兽、水产动物，则这些肉制品很可能被认定为未经检验检疫的肉制品。例如，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，均属于未经检验检疫的范畴。

2. 检验检疫状态认定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，均被视为未经检验检疫的肉制品。这意味着，即使肉制品来源于健康的动物，但如果未经过规定的检验检疫程序，或者检验检疫结果不合格，同样会被认定为未经检验检疫的肉制品。

3. 法律后果与认定标准：

   • 销售未经检验检疫的肉类，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售伪劣产品罪。具体来说，如果销售的未经检验检疫肉类足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，或者销售金额达到一定标准，就可能构成犯罪。例如，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

4. 实际操作中的认定：

   • 在实际操作中，市场监管部门或公安机关会根据肉制品的来源、检验检疫记录、销售情况等证据进行综合判断。如果肉制品无法提供有效的检验检疫证明，或者检验检疫证明与实际情况不符，就可能被认定为未经检验检疫的肉制品。

建议：

• 对于消费者而言，购买肉制品时应选择正规渠道，并查看肉制品的检验检疫证明，以确保购买到的是安全、合法的产品。
• 对于销售者而言，务必确保所售肉制品已经过合法的检验检疫程序，并保留好相关的检验检疫证明，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。

如果您在食品安全领域遇到任何法律问题，或者对未经检验检疫肉制品的认定有进一步的疑问，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律解答和建议。