销售未经检验检疫的肉类是违法的，并可能面临严重的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成的罪名及法律后果
生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将受到法律制裁。
- 立案标准：若销售的未经检验检疫肉类来自病死、死因不明的动物，或携带了严重有害物质，很可能被认定为足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，从而触发此罪名。
- 法律后果：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售伪劣产品罪
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，将受到法律制裁。
- 立案标准：若销售的未经检验检疫肉类被认定为不合格产品，且销售金额或货值金额达到一定标准，将构成此罪。具体标准包括：销售金额五万元以上；或尚未销售，但货值金额十五万元以上；或销售金额不满五万元，但已销售金额乘以三倍后与未销售货值金额合计十五万元以上。
- 法律后果：根据销售金额或货值金额的不同，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；或二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；或七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；或十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
二、行政处罚
除了刑事处罚外，销售未经检验检疫的肉类还可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
三、民事赔偿责任
如果因为食用未经检疫的肉类导致消费者健康受损，违法者还需要承担相应的民事赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费用、误工费等合理损失。
四、建议与总结
- 严格遵守法律法规：食品生产者和销售者应严格遵守国家食品卫生管理法规，确保所经营的肉类产品经过合法的检验检疫程序。
- 增强消费者保护意识：消费者在购买肉类产品时，应关注产品的检疫证明和合格标识，维护自身的合法权益。
- 及时咨询与应对：若因销售未经检验检疫的肉类而面临法律纠纷或处罚，建议及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，并积极应对。
销售未经检验检疫的肉类是一个严重的法律行为，可能触犯多个罪名并面临严重的法律后果。因此，务必确保所售肉类已经过合法的检验检疫程序，以避免触犯法律并保障消费者的健康安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。